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​​​​​​​锅塌豆腐

来源: 做菜网 发布时间:2021-04-28 15:34:27

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜,比吃肉还下饭,做法特简单

冰箱还剩下了1大块豆腐,不知道该如何处理,就想起了做一道比铁板豆腐更加入味的锅塌豆腐,锅塌豆腐是山东鲁菜中的经典,香辣下饭,大人小孩都爱!做法很简单,豆腐切出长方块,裹了淀粉,再裹上蛋液,上锅煎出金黄的脆皮,再回锅和各色料汁一起烧入味,成品外脆里嫩,别有滋味,而且咸甜厚重,比吃肉还香,是不是很简单呢?那就赶紧做起来吧,嘻嘻~有了这盘锅塌豆腐,你家得多准备米饭哦!

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜,比吃肉还下饭,做法特简单
锅塌豆腐

【材料】:老豆腐 1大块、鸡蛋 2个、辣椒 2根、姜葱 适量、虾皮(可选) 适量、油生抽 1汤匙、老抽 1汤匙、盐 半茶匙、淀粉 1茶匙、糖 1茶匙

一块豆腐加两个鸡蛋,做成了经典鲁菜,比吃肉还下饭,做法特简单

【做法】:1、老豆腐切成1厘米厚左右的豆腐片,不宜太薄;

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2、把豆腐的两面都沾上淀粉;

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3、鸡蛋敲到碗里打成蛋液,把豆腐裹上一层蛋液;

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4、锅里放入比炒菜多一点的油,放入豆腐片中火煎,不要急着翻面,轻轻拨动一下豆腐底部变硬后就翻面,煎到到两面金黄后装起备用;

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5、锅内留底油,放入姜葱和辣椒段炒香;

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6、如果有虾皮可以放入一小把虾皮下锅翻炒,增添鲜味,没有可以不放;

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7、放入大半碗水煮开,放入蚝油、生抽、盐搅拌调味;

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7、再倒入1小碗淀粉水煮到汤汁稍微变浓稠;

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8、最后放入豆腐块轻轻翻拌到豆腐片小火煮2分钟即可;

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这样一道锅贴豆腐就做好了,豆腐吸足汤汁,下饭赞赞赞!

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【小提示】:

1、选用老豆腐,煎的时候不容易出水破碎,容易入味;

2、豆腐不宜切得太薄,制作过程中容易散,厚度在1厘米左右即可;

3、豆腐不用裹太多的面粉,多余的面粉一定要抖掉;

4、豆腐本身没有什么味道,所以酱汁和调味料应尽量浓郁。