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木须肉

来源: 做菜网 发布时间:2021-04-28 15:46:50

木须肉,原名木樨肉,最开始是因为炒的鸡蛋,蛋黄色泽金黄形似木樨而得名,后来随着各地来往客商的品尝传播,渐渐的就传成了木须,也就有了后来的说法:木须是因其中的黄花菜而得名。其实最原始的做法,并没有黄花菜,只有鸡蛋、木耳、搭配笋片,后来由于鲜笋片容易过季,且难储存,便出现了像黄瓜、胡萝卜、菠菜等替代品。

这是道传统鲁菜,山东16个地市的做法都不相同,淄博这样做,真香

那木须肉怎样做才好吃呢?我的家乡淄博是这样做的,做法超简单,比很多版本都要简单,也是我吃过的最好吃的版本,关键就在这一步,掌握这个小妙招,比饭店做的还好吃!

话不多说直接上干货:

木须肉(木樨肉)

主料:笋片、鸡蛋、木耳、猪肉

配料:胡萝卜、黄瓜片、葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、酱油、白糖、香油

做法:

1.准备好所需要的食材:我买的是袋装的笋片,拆袋清洗一下,改刀切成大小均匀的片状,装盘备用。

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2.准备些许配菜:猪肉切丝,胡萝卜和黄瓜清洗干净,改刀切片。黑木耳提前放到温水中泡发。

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3.准备3个鸡蛋,打撒搅匀,起锅烧油,油温六成,将鸡蛋液下锅,翻炒成熟后,盛出备用。

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4.另起锅,锅中烧油,油温五成将葱姜丝下锅略炒爆一下后,将肉丝下锅,这就是最关键的一步,猪肉切丝,不上浆,直接下锅大火翻炒,料酒烹香即可。很多饭店的做法都是上浆,其实根本不用。

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5.然后将笋片下锅大火翻炒一会后,将木耳下锅,可以适当的滴几滴清水,便于木耳炒至断生,然后将胡萝卜和黄瓜片放入,全程大火翻炒至断生。

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6.最后将炒好的鸡蛋花再次下锅,调味:加适量胡椒粉、适量食盐、适量酱油调色、一丢丢白糖提鲜,搅拌均匀即可。

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7.在临出锅前,滴入几滴香油增加菜品的香气和明亮度,这样一道传统鲁菜淄博做法的木须肉就完成了,抓紧时间搬个小马扎,开造吧!

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【小谭说】

介绍几种常见的搭配方法:黄瓜(胡萝卜)、猪肉片、木耳、鸡蛋///笋片、猪肉丝、木耳、鸡蛋///黄花菜、猪肉丝、木耳、鸡蛋、菠菜 关键:做木须肉,猪肉,切片切丝都不需要上浆,可以适当选一点带肥的猪肉,或者直接用五花肉,不过此时最好切丝。 调味品只需要食盐、胡椒粉、酱油,另外用白糖提鲜、香油增香即可,其它调味品都不需要。 炒鸡蛋时我建议大家炒的略微老一点。 这是道传统鲁菜,山东16个地市的做法都不相同,淄博这样做,真香