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红烧鸡

烧鸡是传统的东北地区菜肴,此菜选用当年仔鸡,经初步加热后,用红烧的方法烹制而成。红烧鸡色泽红亮,鸡肉酥烂,原汁味浓,是饮酒、佐饭的佳肴。跟着本文一起来学学红烧鸡的做法大全吧!

红烧鸡

红烧鸡的做法

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食材准备

鲜笋鸡1只,料酒、盐10克,葱、各50克,花椒、大料各15克,茴香10克,肉桂、丁香、豆蔻少许,酱油50克,油750克(耗100克)。

方法步骤

1.鸡开膛取内脏洗净,先用料酒、盐、酱油将鸡身擦匀,将调料装入腹内和上面,放在小盆内盖严,腌约8小时。

2.将鸡腹内的佐料倒净,起油锅,油热时放入鸡,炸金黄色捞出。

3.将腌味的调料重装鸡腹,盛在大碗里,上笼1.5小时取出。

4.食用时把蒸汤滗出,拣去葱姜调料,装盘即成。

冬菇红烧鸡

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食材准备

鸡腿1只,鸡翅2只,小冬菇8朵,葱2根,老姜片8片,大蒜8瓣。

A:香油1大匙,糖半小匙,柴鱼酱油2大匙,薄盐酱油1大匙,胡椒粉1/4小匙,米酒2大匙,水1杯。

B:水2小匙,土豆淀粉1小匙。

方法步骤

1.鸡腿、鸡翅剁块状,再用热水氽烫去水捞起洗净备用。

2.冬菇洗净泡2小时,待泡软后沥干水分,切去蒂头切块;大蒜去皮膜,整粒备用;葱洗净切段备用。

3.锅中入香油,以小火先将大蒜粒煎成淡金色,加入姜片、葱段、冬菇、糖,以中小火炒至糖融化成微黄,再加入柴鱼酱油、薄盐酱油、胡椒粉、鸡腿块以中火炒匀。

4.倒入水、米酒用中火煮开,再改以小火焖煮至收汁上色。

5.用调味料B调匀加入勾芡汁即可上桌。

肉苁蓉红烧鸡

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食材准备

鸡腿2只,香菇3朵,沙拉油3大匙,水1/2饭碗,肉苁蓉12克,薏以仁15克,姜1片,葱1支,蒜5瓣,酱油3大匙,绍洒2大匙,冰糖1大匙,味精1/2茶匙。

方法步骤

1.鸡洗净切成方块,香菇浸水1小时后将蒂剪掉切成小方片,肉苁蓉用水洗净切成小片。

2.薏苡仁洗去杂质浸水1小时。

3.炒锅入油,放下姜、葱、蒜炒香,倒入水和薏苡仁,先将薏苡仁煮烂,放进鸡块、香油、调味料续煮5分钟,放入肉苁蓉煮5分后即可。

韩式红烧鸡

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食材准备

鸡腿3只(切块)、洋葱1/4个(切块)、胡萝卜半个(切块)、马铃薯2个(切块)、蒜瓣适量(切成12粒)、葱3根(切段)、高汤半杯、油2匙。酱油2匙、韩国辣椒酱3匙半、味醂半匙。

方法步骤

1.酱油2匙、韩国辣椒粉2匙、蒜未1匙、味醂半匙、香油1匙。

2.鸡肉块放入腌料,腌30分钟。放入锅中煎至上色,或放入烤箱,上下火200℃,烤至上色,取出备用。

3.锅中放入2匙油,待热,放入蒜粒爆香,再放入洋葱拌炒一下,再放胡萝卜、马铃薯炒一下,倒入高汤与调味料煮至马铃薯快熟时,再入鸡块煮一下,最后放入葱段及香油拌炒即可。