当前位置:做菜网 健康问答内容页

怎样区别番茄酱和番茄沙司 番茄酱能代替番茄沙司吗

  番茄酱是番茄的酱状浓缩物,番茄沙司是番茄酱经过稀释和调味而成的,番茄酱不能代替番茄沙司,番茄沙司也不能代替番茄酱。

  番茄酱是用成熟的新鲜番茄为原料,经过去皮、打浆等一系列工艺浓缩而成的酱状物。番茄酱通常情况下是不加调味料的,国内的番茄酱按规定是不允许使用任何添加剂的,而国外的番茄酱则允许添加适量食盐,其它的调味料或添加剂也是不允许加入的。

  番茄酱在中餐中常用来烹制鱼类或肉类食物,能起到增色、添酸和助鲜等作用。西餐中则常将番茄酱用于比萨的底料,或当作基础调味品使用。

  番茄沙司是以加工好的番茄酱为原料,经稀释后再添加糖、、盐等调味料,放入色拉油中炒制而成的调味品,成品是颜色呈红褐色的稀酱状物,细腻、味酸甜而微有香辣味。

番茄酱和番茄沙司的区别,番茄酱能代替番茄沙司吗

  这种稀稀的,可以轻松倒出来的就是番茄沙司

  番茄沙司在烹调中主要用于西餐的调味,比如西餐中的炸猪排或部分凉菜都要用到番茄沙司,制作番茄牛尾汤或番茄虾仁等菜肴时也会用到番茄沙司。

  简单来说,番茄酱基本上就是纯番茄的浓缩物,而番茄沙司则是用番茄酱调味以后做成的。所以,番茄酱和番茄沙司也是不可以互相代替的。

  番茄酱和番茄沙司的其它区别

  1、番茄沙司是可以直接食用的,多数情况下是以直接食用为主。而番茄酱虽然也可以直接食用,但更多的情况下是经过烹调以后再食用,一般不直接入口。

  2、番茄酱中的番茄红素含量明显高于番茄沙司,因为番茄沙司是番茄酱的稀释产物。

  补充说明:

  除了番茄酱和番茄沙司之外,市场上还有一种叫做调味番茄酱的东西,也是以番茄酱为原料经调味而成的,但这种调味番茄酱是不可以叫做番茄沙司的。