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面筋塞肉的做法

面筋塞肉
老妈喜欢的菜,一直想吃,这次终于满足了她的愿望。但是肉塞得太多啦,老妈说口味不错,但是太硬,口感不好。哎,我想说:您是我的亲妈啊,当然得多放肉啦。不过说笑归说笑,下次再做还真是要把肉打稀点,以追求更好的口感。

   面筋塞肉用料工具

主料: 猪肉馅 (200g) 油面筋 (15个) 油菜 (100g)
调料: 葱 (适量) 粉 (少量) 生抽 (少量) 花椒粉 (少量) 香油 (适量) 盐 (酌量) 糖 (酌量)
厨具: 炒锅

   面筋塞肉的做法:

面筋塞肉
  1.将肉馅用料酒、姜粉、生抽、盐、葱末、香油码味。
面筋塞肉
  2.将油面筋用筷子扎出一个洞,并将筷子伸进去搅动,使内部空间变大,但是不要扎漏。将肉馅小心地塞进面筋里,要尽量多地塞进肉馅但是不要把面筋撑破。将破口的地方在蛋液里沾一下。
面筋塞肉
  3.锅中热油,下葱姜炒香。
面筋塞肉
  4.把面筋的破口朝下放进油锅中。
面筋塞肉
  5.待蛋液及肉馅凝固定型后倒入开水,加盐和少许糖熬煮至肉馅熟透,用淀粉勾芡。
面筋塞肉
  6.油菜焯水后码盘,将面筋及汤汁一同浇在油菜上即可食用。

   小窍门:

肉馅最好用水打一下,防止过实,口感不好。

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