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郊外鱼头

【做菜网】郊外鱼头

材料:

原料:

大鱼头1只约750克、郊菜200克、炸蒜肉75克、湿冬香菇25克、肉丝、姜丝各少许。

调料:

精盐、味精、白糖、蚝油、麻油、胡椒粉、老抽、绍酒、生粉、二汤、花生油各适量。

制法:

1、将鱼头去鳃后斩成两边,洗净,用盐擦匀粘上干生粉。

2、烧镬下油至七成热,放入鱼头浸炸,炸至鱼头轻浮,取出、去油。

3、跟着下肉丝、姜丝、炸蒜肉、冬菇,溅入绍酒,加二汤、鱼头略焖,即转入炒锅里,下老抽,加盖,用慢火焖至焾,把胡椒粉撒在上面。

4、将郊菜用二汤、精盐、油焯热,伴在鱼头边上、用湿粉勾芡,淋在面上便成。