之前有个说法是，蔬菜颜色深的更营养，可能不能单纯的说这句话的对错，但是紫皮茄子的营养确实很丰富。茄子皮富含维生素E和维生素P，所以茄子最好不要去皮吃，还有就是去皮后茄子中的铁会很快被空气氧化，营养价值就会降低。
酱茄子
酱茄子
材料准备
主料：长茄子2个。辅料：油，盐，牛肉酱2大勺，香菜20g。
制作步骤
1、将茄子洗净后去蒂，为了更美观，我们可以在茄子的一侧放一根筷子，然后再把茄子切成薄片，垫了筷子在底下话不会切断，切好后翻面再把另一边也切好，这样就成了好看的蓑衣状了。
2、锅内放油后加热，再放入茄子炸熟后捞出，控油装盘。
3、锅内加入少量油后放入牛肉酱和葱末，炒至香味飘出，没有牛肉酱的话可以用黄豆酱代替。
4、炒好肉末加入炸好的茄子翻炒均匀就可以出锅装盘了，最后撒上香菜上桌。
冰凉蒜茄子
冰凉蒜茄子
材料准备
主料：茄子1000g。辅料：蒜3头，香菜50g，盐2勺，味精半勺。
制作步骤
1、将茄子洗干净后去蒂，放入蒸锅蒸15-20分钟，取出茄子放凉。
2、香菜切碎，打好蒜酱再加2勺盐和半勺味精搅拌拌匀，就拌好的一碗蒜酱了。
3,、在彻底放凉的茄子中间切开一个口，塞入搅拌好的蒜酱和香葱，依次这样做完准备的茄子。
4、将装好蒜泥的茄子密封好，可以直接用密封盒，也可以用保鲜膜，注意在茄子还要撒上一层盐，放进冰箱中腌制一天即可食用。注意保证在腌制的过程中保证无水无油，蒸茄子的时间不要过长。
油焖茄子
油焖茄子
材料准备
主料：茄子4只。辅料：适量的姜，油，蒜，老抽，盐，辣酱，糖1小勺。
制作步骤
1、茄子洗净后折寸段，手工折断味道更好，再将蒜、姜切成末。
2、锅内放入适量盐，再放入茄子、姜末，翻炒至茄子变色，如果过干，可以喷一点点水。
3、放入老抽、蒜末和糖，翻匀后再加盖焖烧至八成熟。
4、揭锅，浇油于茄子表面，开中小火煮开后放入辣酱，翻炒均匀，收汁出锅装盘即可。