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法国奶酪面包

再说黄油奶酪,自从发现此书关于黄油与奶酪的含混,再见到这两个词,便不由自主地小心翼翼起来。法国奶酪面包,用“加工奶酪”,看那整形包裹时的模样,以及烘烤后从面团中隐约闪现的状态,都没有此前疑似黄油的感觉。只是不知道这加工奶酪究竟是哪一种奶酪。手中还有一片切达奶酪,就用在此处把。只做半份面团的奶酪面包,这一片奶酪,应该足够了。

割包是个技术活。又一次,面团被刀片拖出褶皱来,真不明白,割出那漂亮的刀痕,都有些什么技术要点呢?

法国奶酪面包

法国奶酪面包

原料:

液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升

主面:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,切达奶酪片1片

法国奶酪面包的做法

1.将液种材料倒入碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜,25度左右,发酵4-6小时

法国奶酪面包步骤1

2.将水倒入麦芽糖,搅拌均匀,加入维生素C溶液,搅拌均匀。将所有粉料倒入面包桶,倒入混合液,再将液种倒入。选择和面程序,搅拌约13分钟,能拉出光滑薄膜。将面团放入大碗,28-30度,发酵1小时

法国奶酪面包步骤2

3.面团长大,倒出。按扁,卷起,转90度,再次卷起,

法国奶酪面包步骤3

4.收口向下,松弛15-20分钟。按扁,放入切成丁的奶酪,卷起。转90度,再次卷起。将接合处捏紧,收口向下,放在烤布上,32-35度,发酵1小时

法国奶酪面包步骤4

5.面团长大,在表面切割出交叉刀口。小心移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20-25分钟,表面金黄,出炉。

法国奶酪面包步骤5

像是崎岖不平的小山

法国奶酪面包步骤

关键词:面包菜谱奶酪

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