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如何辨别正宗黑猪肉

1、看肉皮厚薄。黑猪肉皮在0.4至0.5厘米间,白猪肉皮多在0.3厘米内。

2、看肉色深浅。黑猪的瘦肉色彩深红,白猪的瘦肉颜色较淡甚至发白。新鲜黑猪肉为淡红色或淡粉色,表皮肥肉有些呈有光泽的白色。而不新鲜的雏牧 香黑猪肉呈灰色或暗红色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪有些有污秽,呈淡绿色。病死黑猪肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色,肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母黑猪肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗,呈灰白色,没有光泽,瘦肉有些呈暗红色。

3、看皮下脂肪厚薄。黑猪皮下肥膘一般在4至5厘米间,而白猪一般只有1至2厘米。接触新鲜的黑猪肉表面,感受微干或稍湿,但不黏手;而不新鲜的黑猪肉,摸起来会感受表面枯燥或有些黏手。

4、看毛孔大小。养猪第一股黑猪毛孔粗大,新鲜黑猪肉质地紧实赋有弹性,用手指按压后,能敏捷康复原状;而蜕变黑猪肉,因为其安排遭到破坏,用手指按压后,康复速度慢,乃至按压处会一直呈洼陷状。

5、观外表。看特殊部位,像梅花肉,还有漂亮似牛眼肉的花纹,这在白猪肉上是不可能的。 定心肉很少有血水或水渗出,表皮无任何斑痕;而不新鲜的黑猪肉,肉质不洁净,用手按压,还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。