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大米长时间发黄还能不能吃

1、大米变黄后是否还能食用,应根据具体情况而定。一般如果大米本身就是黄色,即为黄米粒,则可以吃,但如果大米购买时本身为白色,储存过程中变为黄色,即黄变米,则可能发生变质,这种大米不能吃。

2、黄米粒:如果大米未及时脱粒,或者是收割后因多雨的天气,而导致湿谷堆积在一起,未能及时干燥,便可能会导致大米颜色变黄,即黄米粒。通常可以食用,因为此种大米不具有毒性,进食后一般也不会影响身体健康。但由于此种大米中的营养已经受到破坏,营养价值较低,因此也不建议经常食用;

3、黄变米:大米正常颜色为米白色,并且有一股淡淡的米香味,如果大米颜色变黄,则可能与储存不当,或者是大米存放的时间过长,导致大米变质、发黄有关,一般属于黄变米,通常不能再继续食用,这种大米还可能有霉味、黏腻等情况。因为大米已经发霉、变质,并且还可能产生了一种具有一定毒性的有害成分,即黄曲霉毒素,如果进食此种大米,可能会导致机体产生呕吐、腹泻、食欲减退等不适,类似于食物中毒的症状,较为少见,但也要尽量避免食用,以免导致上述不良症状发生。