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在家制作香肠配料方法

1、材料:猪肉五斤、肠衣三米;辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。

2、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来;猪肉用清水清洗干净,去皮后切成稍厚一点片,肥瘦肉分开切。

3、把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下,放入冰箱冷藏一个小时左右。

4、猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满。把香肠分成小节用棉线系起来。

5、锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出;然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了。