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四川名菜白油豆腐的家常做法

1、材料:嫩豆腐一方,肉末150g,姜末5g,嫩蒜苗叶几根,配料:盐3g,胡椒粉1g,料酒5g,干花椒数粒,水淀粉适量,菜籽油适量。

2、将豆腐切1.5厘米见方的小块,生姜切姜米,蒜叶切细末(可以用葱花代替)。豆腐块放开水中,加盐焯3分钟捞出控水。

3、炒锅倒适量的菜籽油烧熟,放入姜米和干花椒爆香。觉得花椒吃着不方便的话,可以先爆花椒,出香味后捞出不要即可。

4、接着放入肉末煸炒至肉变白,倒入料酒翻炒2分钟。

5、沿锅边注入一碗高汤,没有用清水代替,放入盐,胡椒粉调味,大火煮开。

6、接着放入焯过水的豆腐块,中火煨煮5分钟。

7、尝下味,根据情况酌情调味。加入小半碗水淀粉勾芡,淋入香油,撒上蒜苗叶拌匀即可。如果有甜椒的话,切点末加入,卖相更好看些。

8、盛盘出锅,再撒点蒜叶,美味即成。