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炖牛肉要焯水吗

1、炖牛肉的时候是需要焯水的。有人认为在炖牛肉之前焯水,会导致牛肉口感变柴,其实这是没有掌握好方法的缘故,在焯水的时候应该用冷水下锅煮,这样才能将牛肉内部的血水给煮出来,焯过水之后牛肉表面有浮末要用热水清洗,防止遇冷收缩,影响鲜味。

2、把牛肉的水挤出来,然后放在盆中,用酱料腌制后放一个晚上,这样的牛肉炖出来里外都入味了。一般用的味料有豆瓣酱、料酒、生抽,用手抓人方式帮助入味。腌牛肉的味料汁不要倒掉,因为一个晚上的腌制,汁水里也融入了牛肉的味道,需要继续用来做底味。炒糖色的做法不难,但是要注意火侯,火候不到,糖色太浅;火侯过了,容易发苦。