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米粉简介分析

相传在五胡乱华时,南迁的北方人在闽浙一带用稻米榨条来吃,成了现今米粉的起源。米粉依制作的方式可分「炊粉」与「水粉」,以前人所称的米粉是用水煮的水粉,比较粗,而比较细的炊粉则是用笼蒸出来的。米粉放入滚水中不需要煮太久,这样米粉才会较有弹性,若是要用米粉来干拌面酱的时候,可先拌入少许香油来提味会更好吃。

在台湾日据时代,彰化芬园的「枫仔坑」为米粉的重要产地,而这个纯朴谧静的小村落,人们至今仍旧用着传统的方式生产米粉。他们用在来米碾制,再以天然方式日晒米粉,而整个过程中,最害怕的就是突然倾盆的大雨。

后来「新竹米粉」成为现在人尽皆知的米粉出处,此乃是由于素有风城美名的新竹,在风干米粉的过程中,大风的因素对其风干十分有助益,所以做出来的米粉极富弹性及且色泽佳。

新竹米粉最有名的是炊粉与水粉,前者较细,适合炊食;后者较粗,适于煮食。另外埔里由于水质特好,制造出来的米粉也是远近驰名,有人说「埔里米粉」适合炒米粉,因为它较为细緻。