当前位置:做菜网 食材百科内容页

【酸菜鱼用什么鱼】酸菜鱼用什么鱼做好吃

2017-01-14 15:27:37 食材百科 访问手机版

酸菜鱼的味道独特,且营养非常丰富,既有酸辣可口的滋味,又有醇香的鱼肉的鲜美,所以几乎没有人能抗拒得了酸菜鱼的诱惑,尤其是孕妈妈更容易被它酸辣开胃的味道给吸引,那么,酸菜鱼用什么鱼做最好吃呢?做酸菜鱼有哪些诀窍,孕妇能吃酸菜鱼吗?这些也就成了我们最关心的问题。

酸菜鱼用什么鱼

一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作,酸菜鱼经常用草鱼黑鱼鲤鱼三种鱼,虽然说用什么鱼取决于个人的口味,但是如果你并不清楚每种鱼用来做酸菜鱼有什么样的特色、口感和味道,那选择也就显得有些困难,但现在你就不用再担心这样的问题啦,因为小编会给大家介绍哦。

制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先可以先磨磨刀,磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽。

平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦,鲫鱼的小刺多,不过鲫鱼很有营养的,比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少,但是肉质比较松,做酸菜鱼的话很轻易碎,适合清烤鱼

很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼,基本上没有小刺,肉质紧实,做成酸菜鱼很美味的,只是比较贵。

1、草鱼

草鱼,草鱼肉比较肥厚,做酸菜鱼比较适合的。

草鱼以其肉质细嫩、刺少肉多、肉质肥厚而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做,汤鲜味美,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对液循环有利,是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰竭、养颜的工效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

2、鲤鱼

鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒,消食开胃,有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸取率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

3、黑鱼

酸菜黑鱼,精选自然河溪野生黑鱼,佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料,细心烹制而成,鱼香辣,味美滑嫩,具有调理气血,滋补养颜的工效。

酸菜鱼的做法

那么,酸菜鱼又是怎么做的呢?相信很多等着尝鲜的妈妈们和小编一样,已经等不住了,小编现在马上来为大家介绍几种酸菜鱼的做法,好让大家能一饱口福。

1、黑鱼酸菜鱼

原料:黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克

制作过程:

1)将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;

2)炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出;

3)锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。锅内加入

特点:四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。

2、鲤鱼酸菜鱼

主料:鲤鱼1条(1000克左右)、陈年泡青酸菜250克

辅料:鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克

制作过程:

1)将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,泡青酸菜洗后切段;

2)将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用;

3)将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆;

4)将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

3、草鱼酸菜鱼

原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水)。

做法步骤:

1)将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块;

2)将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用,将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀,将鱼片拌匀腌制15分钟;

3)炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,放入切好的酸菜翻炒3分钟;

4)再加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开,再放入鱼排煮10分钟,将鲜味熬出来;

5)将酸菜盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤,这样防止锅内菜太多,鱼片不容易熟;

6)将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

做酸菜鱼的诀窍

可是,很多人在做酸菜鱼的时候会觉得,总是很为难,因为鱼片总是很容易煮烂,做出来的味道也不够醇香,其实这都是有诀窍的哦,现在小编就教给大家一些实用的小诀窍吧,让大家都能成为专业的酸菜鱼煮手。

1、片鱼的诀窍

1)将鱼洗干净后,片下两扇大鱼片;(一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的,比如芝麻鱼排)

2)再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)

3)顺鱼肉的纹路片双飞片;(如果看不懂纹路,那就鱼尾在左、右手持刀,刀刃斜向鱼尾的方向下刀,第一刀片到鱼皮不要切断,第二刀切断,是为双飞片;左撇子反之。)如果逆纹路片鱼片,鱼片一定会碎;刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小;双飞可以让鱼片更大、减少营养流失;鱼片不必太薄,太薄容易碎。

4)切好的鱼片要用一汤勺盐,在水下抓洗,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)

2、烹饪的诀窍:

1)鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊。

2)鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形。

3)泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

酸菜鱼的营养价值

作为一道酸辣开胃、鲜美可口的家常菜,酸菜鱼又有哪一些营养价值呢,这可是不容我们小看的哦。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

1、草鱼

草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用草鱼做,刺少肉多,汤鲜味美,成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食品;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰竭、养颜的工效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

2、鲤鱼

鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒,消食开胃,有通乳调理之工效。鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸取率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之工效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

3、黑鱼

酸菜黑鱼,精选自然河溪野生黑鱼,佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料,细心烹制而成,鱼香辣,味美滑嫩,具有调理气血,滋补养颜的工效。

黑鱼是乌鳢的俗称,它生性凶狠,生殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域找寻食品,可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴。

同时,酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

营养疗效:草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

但我们一定要注意的是,患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病,还是少吃或不吃鱼。

孕妇可以吃酸菜鱼吗

由于酸菜鱼酸辣开胃,味道鲜美,所以很多孕妈妈很喜欢它的滋味,可是同时又怕酸菜鱼会不会有什么副作用,会不会对胎儿或孕妈妈本身产生什么不良影响,所以,孕妇能吃酸菜鱼吗?其实,一般情况下,孕妇吃酸菜鱼是可以的,只是一定要少吃,毕竟其中的酸菜是腌制食品,不能过量食用。

首先,孕妇吃酸菜鱼有这样的一些好处:

1、孕妇胃口大开,缓解妊娠反应

孕妇吃酸菜鱼,酸菜鱼中,鱼的鲜美,酸菜的酸爽,以及最后成汤的浓郁味道,会让没有胃口的孕妇,胃口大开,进而缓解妊娠期间的食欲不振状况。孕期吃点酸,对孕妇来说,有时候挺好的。

2、补充优质蛋白,促进胎儿身体发育

孕妇吃酸菜鱼,鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质,吸收率达96%,能为孕妇提供良好的氨基酸。而氨基酸是维持人体生长的必需物质,孕妇吸收足量的蛋白质,才能保证胎儿的正常发育。

3、补充维生素D,促进胎儿骨骼发育

如果孕妇缺乏维生素D,易导致胎儿钙质缺乏,影响胎儿的骨骼、牙齿等部位的发育,还容易得佝偻病。而孕妇吃酸菜鱼,能吸取鱼肉中的维生素D,帮孕妇预防骨质疏松,促进胎儿骨骼发育。

4、补充维生素A,促进胎儿视力发育

孕妇吃酸菜鱼,还能吸取鱼肉中的脂溶性维生素A,此外,鱼肉中还有丰富的不饱和脂肪酸,可以降低孕妇胆固醇,帮助孕妇吸收维生素A。而维生素A是维护视力健康的不可缺少营养物质。所以,孕妇吃酸菜鱼,对胎儿视力发育也好。

但与此同时,孕妇吃酸菜鱼还要注意这样的一些禁忌:

1、酸菜为腌制食品,含有亚硝酸盐

但凡是腌制食品,都或多或少的含有亚硝酸盐,此物质有致癌的风险。所以,孕妇吃酸菜鱼的时候,对酸菜的要求应比较高,并且少吃为妙。

2、过多酸菜易导致泌尿系统结石

如果孕妇吃酸菜鱼不加限制,长期多食,体内的酸性物质过多,孕妇体内维生素C再缺乏的话,很容易导致泌尿系统结石的出现,影响红细胞的携氧能力。如果孕妇组织缺氧,会出现头晕头痛、心慌等中毒症状。

孕妇吃酸菜鱼,不是不可以,偶尔尝鲜一下是可以的。只是,孕妇万不可天天食用酸菜鱼,且一顿吃的过多,这样就不好了。