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蒜黄太嫩的做法

1、主料:蒜黄200克,鸡蛋4只;调料:植物油、白糖3克、盐2-3克

2、提前把蒜黄清洗干净,晾干表面水分,这是防菜品透水的关键一步,也是窍门之一。

3、把鸡蛋清洗一下,打入碗内,用打蛋器反复搅打至挑不起蛋清,呈均匀细腻状态。边搅打边分次添加温水,大约一只鸡蛋10克清水,鸡蛋液内加入少量白糖,这是保证炒出的鸡蛋不老而且水润的关键,这是窍门之二。

4、蒜黄在梗叶交界处切开,然后切断,分开盛放。因为蒜黄梗、叶成熟度不一致,蒜黄梗先下,这样就保证了成熟度一致,解决了蒜黄叶炒过了,蒜黄梗还不熟的问题,这也是关键点与窍门之三。

5、提前炙锅,热锅热油炒鸡蛋,这是关键与窍门之四。待油温七成热时,下入搅打好的鸡蛋液,用筷子炒散,表面金黄色时,先下入蒜黄梗翻炒均匀,烹少量清水增加点锅气,开大火不断翻炒。差不多蒜黄梗九成熟时下入蒜黄叶,调入适量盐、白糖,快速翻炒均匀。

6、出锅盛盘,这道金灿灿的蒜黄炒鸡蛋就完成了。