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新鲜嫩姜的烧法

1、准备:鸭子一只斩杀清洗干净后,斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。

2、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。

3、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。

5、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。

6、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。

7、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。