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奶油戚风蛋糕卷的烹饪技巧分享

1、用料:

60克带壳鸡蛋3个、蛋白用白砂糖45克、蛋黄用白砂糖15克、低筋粉70克、牛奶35克、玉米油30克、盐1克、淡奶油250克。

2、做法:

(1)蛋糕材料准备好,蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的盆中。

(2)牛奶玉米油混合均匀。

(3)加入15克细砂糖,混合均匀后,加入蛋黄,搅拌均匀。

(4)筛入蛋糕粉。

(5)搅拌均匀,无面粉颗粒,备用。

(6)蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖,打出细腻发泡后加入15克白糖,打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中高速打发。

(7)提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状。

(8)取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀。

(9)将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糊。

(10)蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡,入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄。

(11)出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,将四周的油纸撕开,便于散热,表面盖一张干净油纸。

(12)5分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面。

(13)淡奶油加细砂糖打发到8、9分,不流动状态。

(14)将奶油均匀地铺平在蛋糕片上。

(15)卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟。