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咸鸭蛋蛋白发黄能吃吗?如何挑选咸鸭蛋?

咸鸭蛋算是中国特色菜肴了,它历史悠久,风味独特,一直深受人们喜爱。但还是有很多人对咸鸭蛋还是存在些许困惑的,今天我就来说一说咸鸭蛋蛋白发黄能吃吗?以及如何挑选咸鸭蛋

一、咸鸭蛋蛋白发黄能吃吗

有时候我们打开咸鸭蛋会发现蛋白泛黄的情况,很多人以为是咸鸭蛋坏了,其实不然,这是因为鸭蛋腌渍时间过长,从而导致了蛋黄的黄油渗透到了蛋白里。这种情况下,这种咸鸭蛋是可以食用的,只是蛋白会很咸,但对身体不会有影响。

二、如何挑选咸鸭蛋

1.剥开蛋壳

这是最简单明了的方法,优质的咸鸭蛋在煮熟之后,蛋白分明,蛋白白嫩,蛋黄冒油,味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋,蛋白会皱巴巴的,比较腐烂,且味道不好。

2.看咸鸭蛋重量

清明节前的鸭蛋质量最好,重量也比较重。因为清明节前温度适宜,河里小鱼小虾比较多,这成为了鸭子天然粮食,因此这时候鸭子产出的鸭蛋份量重,营养价值高。清明节后由于温度上升,河里小鱼小虾数量减少,鸭子食物减少,产出的鸭蛋营养价值相对于清明节前就会低一些。

3.看鸭蛋表面

质量好的咸鸭蛋外壳是青绿色的,而且很光滑圆润,没有裂缝和黑点。质量差的咸鸭蛋蛋壳颜色一般是灰暗的,而且会有黑点白斑,这一类的咸鸭蛋保质期也会相对比较短。

4.摇晃鸭蛋

质量好的咸鸭蛋在轻轻摇晃的时候会有很轻微的碰撞感觉,反之如果是变质的咸鸭蛋在摇晃的时候回有一点点的声音,这就说明咸鸭蛋已经坏了,不能再食用。

要注意的是,咸鸭蛋这种腌渍类的食物,如果是已经坏了的话,千万不能再煮熟食用,因为煮熟之后的咸鸭蛋坏了会大量细菌繁殖,食用会引发疾病。总之,咸鸭蛋还是越早食用越好,时间放的长总归是不太好的。