东江[东江是中国珠江的主要支流之一，长523公里，流域面积占全珠江流域的6.3%，它发源于粤北及赣南，主流寻乌水发源于江西省寻乌县大竹岭及桠髻鉢山（流经东江源村），属山区性河流。]酿豆腐[豆腐，中国传统豆制品美食，是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂，使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。]是什么地方的菜?东江酿豆腐是广东最有名的特色菜[特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。]，属于粤菜系。东江酿豆腐外皮坚实金黄[金黄（golden） ，是指一种颜色，金黄色非常亮的、金灿灿明亮的、在黄色的基础上更加鲜亮的颜色，类似黄色，但比黄色要明亮、鲜亮。]，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香。下面我们来介绍怎么做东江酿豆腐。
东江酿豆腐的做法：
食材
主料：客家[客家是一个具有显著山区少数民族特征的汉族分支族群，也是汉族在世界上分布范围较小、比较弱势的民系之一。]卤水豆腐或者是客家石膏豆腐(石膏豆腐滑嫩不易塞肉，熟练才能酿好)，大小有讲究，去市场问要客家豆腐，一般都会知道，约500克即可[即可是一个汉语词语，读音jíkě，可以了的意思。]。
馅料：猪肉/鱼肉/鸡肉均可，约200克;干香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]5个。
调料：盐、胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]、酱油、香菜[香菜又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等英文名Coriander Herb。]。
制作步骤
1.把肉、香菇剁馅料，加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]适量的盐、酱油、胡椒粉调和。
2.把豆腐对半切开。
3.用筷子直接在将肉掐进豆腐里。
4.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂，抓豆腐的手势要注意，很难言传。
5.豆腐一一酿在碟中好后，准备煎豆腐。油锅要热、油要多，直接把整碟豆腐顺着倒入锅中。撒入适量的盐，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黄，把豆腐铲入砂锅中，加入高汤、适量胡椒粉，如果有红曲也可以加入少量，微火炖。
7.心急吃不了热豆腐[济宁热豆腐亦称“托板热豆腐”或“托板豆腐”济宁人提到热豆腐，不是用动词“吃”而是用“喝”。]，稍长时间微火炖，尝尝豆腐里面热了，即可加入香菜即可起锅食用。