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祖庵鱼翅是什么地方的菜,怎么做

  祖庵鱼翅[鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制成,是有名的“美味佳肴”。]是什么地方的菜?祖庵鱼翅是湖南省汉族传统名菜之一,属于湘菜系。祖庵鱼翅具有软糯柔滑、纯厚鲜美的独特风味,兼具清润滋补的养生功效。下面我们来介绍怎么做祖庵鱼翅。

祖庵鱼翅是什么地方的菜,怎么做

  祖庵鱼翅的做法:

  主料:发好的鱼翅500克,猪肘肉、老母[1,年老的母亲。]鸡肉[鸡肉(chicken),指鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。]各500克,

  配料[配料,生产过程中,把某些原料按一定比例混合在一起。]:干贝[干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。]、葱结、姜片[姜和葱、蒜一样,是我们常用的三大烹调调味品。]各50克,料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]40克,酱油15克,精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]3克,味精0.5克,油50克。

  做法:

  1、将鱼翅下入冷水锅内烧开,清洗干净取出,用洁布包好。

  2、将沙锅垫上竹箅,放上猪肘肉,葱结、姜片、干贝铺开。

  3、放八包好的鱼翅,老母鸡肉,料酒、酱油、精盐、清水,压实煨约4小时,去掉配料,取出鱼翅放入盘中。

  4、炒锅内加油,下入菜心炒熟,围在鱼翅周围,浇上收浓的原汁即成。