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隔夜菜能吃吗

很多主妇都存在着这样的疑问,隔夜[隔夜,就是指某些物品过夜的意思。]菜能吃吗?的确,一顿菜吃不完,倒掉又浪费,吃吧又觉得不新鲜,也不知道该怎么是好。而很多老一辈的人,都很节约粮食[节约粮食,是我们每个公民应尽的义务,而不是说你的生活好了,你浪费得起就可以浪费。],能吃完绝对不会倒掉,所以也有很多婆媳之间为了隔夜菜到底放不放而发生矛盾。在现今这个注重健康和卫生的时代,我们有更多的选择,但往往需要科学的指导。

隔夜菜能吃吗

隔夜菜中包括蔬菜[蔬菜,是指可以做菜、烹饪成为食品的,除了粮食以外的其他植物(多属于草本植物)。]和肉类,在蔬菜放置时间过长的话,是会产生很多**酸[**酸是一种弱酸,电离平衡常数Ka=5.1×10^ -4(298K),是区分伯、仲、叔脂肪胺或芳香胺的鉴定试剂。]盐的,所以建议各位还是不要吃隔夜菜为好,如果真的要存的话,最好放在冰箱[冰箱,保持恒定低温的一种制冷设备,也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。]里。为了弄明白隔夜菜能不能吃的问题,我们来看看下面科学的介绍吧。

科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值已破坏,还会产生致病的**酸盐[硝酸HNO3与金属反应形成的盐类。]。储藏[储藏,读音 chǔ cáng,汉语词语,本意指把一样东西长久的保管起来。]蔬菜中**酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度),则其**酸盐的增加较少。

时值冬季,有些家庭认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱,这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用,使人们从食物中摄入的**酸盐含量下降,但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了,**酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是,不同种类的蔬菜在相同储藏条件下,**酸盐的生成量是不一致的。

炒熟后的菜里有油、盐,隔了**,菜里的维生素都**了,使得**酸含量大幅度增高,进入胃后变成**酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。**酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-**基[**基是**酸分子中去掉羟基后,剩下的一价**团,结构式为O=N—。]化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎[胃肠炎通常因微生物感染引起,也可因化学毒物或药品导致。]、食物中。不宜食用。

在此还是劝解大家隔夜菜最好不要吃,实在不行的话,也要遵循科学的方法储存,以免食物中滋生更多的细菌和有害物质。在此建议各位在烧菜的时候,可以烧少一些,这样一次性吃完就不用担心剩菜的问题了。如果大家还有疑问,可以看看相关的文章和分析。