做海味[海味，汉语词汇，释义为用作食品的或属于适合作为食品的种类的海鱼和海生贝壳动物。]菜要不要用味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]?
这要根据海味的品种决定。如吃蛤蜊[蛤蜊（英语：Clam），又作蛤蛎，也称为蛤、蚌、花甲[软体动物蛤蜊]，是双壳纲软体动物的统称，其壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。]汤就不宜[不宜，指最好不要的意思。]放味精。因为蛤蜊本身有其特别的风味[风味，汉语词汇。]，蛤蜊汤鲜味[鲜味是人的五种味觉之一。]更浓。如果再使用味精，放少了不显其鲜味;放多了容易破蛤蜊特有风味，就成了味精汤。如用蛏子[蛏子（拉丁学名：Sinonovacula constricta(Lamarck)），是帘蛤目（Veneroida）竹蛏科(Solenidae)瓣鳃纲软体动物的通称，又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。]炒鸡蛋[炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，葱、盐、料酒、食用油为调料炒制的一道菜。]，因为蛏子和鸡蛋各具自己的鲜味，为保持原料的风味，也不宜用味精。有些海味在加工、冲冼或泡发过程中，鲜味被冲淡了，可以适当用些味精。如鱼片、鱿鱼花等。对泡发后已经没有鲜味的海参、乌鱼[乌鱼，又名黑鱼、生鱼、鳢鱼、才鱼等，属鲈形目，鳢科。]等，烹调时不仅应该加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]鸡汤或骨头汤[骨头汤是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。]提味，在出锅时也可以加入少许味精，但千万不要加得大多，免得使这些珍贵海味变成了味精菜。