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京包里脊是哪里的菜,怎么做

  京包里脊[里脊是牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉 。]是哪里的菜?京包里脊是山东地方菜,属于鲁菜系。京包里脊是一种油炸的美食。下面我们来介绍怎么做京包里脊。

京包里脊是哪里的菜,怎么做

  京包里脊的做法:

  主料:猪里脊肉[里脊肉(Tenderloin),是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]150克。

  辅料:玉兰片[玉兰片是一道色香味俱全的名菜,属于赣菜、湘菜或闽菜。]15克,香菇(鲜)15克,油菜[油菜,又叫油白菜,苦菜,拉丁文名:Brassica campestris L.十字花科、芸薹属植物,原产我国,其茎颜色深绿,帮如白菜,属十字花科白菜变种,花朵为黄色。]15克,鸡蛋清[鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”,是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。]50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉25克。

  调料:盐3克,味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。]2克,黄酒[黄酒(Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine)是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。]2克,花椒1克,猪油[猪油,中国人也将其称为荤油或猪大油。](炼制)100克,大葱3克,姜3克。

  做法:

  1. 顶刀将猪里脊切成椭圆形的片,用精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]、味精、黄酒腌渍后沾上面粉;

  2. 玉兰片、冬菇、油菜都洗净切成小菱形片;

  3. 葱、姜切细末备用;

  4. 将鸡蛋清打成蛋泡糊[ 蛋泡糊(又称高丽糊、雪衣糊),主要材料是蛋清、干淀粉。],加上干淀粉调匀;

  5. 勺内放入猪油,烧至三成热时,将里脊片挂上蛋泡糊炸呈杏黄色捞出,摆入盘内;

  6. 勺内加入底油,用葱、姜末炸锅,放玉兰片,冬菇,油菜煸炒,添入鸡汤200克,加精盐、味精、黄酒、花椒水;

  7. 烧开后勾芡,淋猪油,浇在炸好的里脊上即成。