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栗子黄焖鸡是什么地方的菜,怎么做

  栗子黄焖鸡是什么地方的菜?栗子黄焖鸡是一道江苏汉族名菜,属于江浙菜。栗子黄焖鸡色泽金黄、鸡肉酥烂,栗子酥而不烂,口感细腻。下面我们来介绍怎么做栗子黄焖鸡。

栗子黄焖鸡是什么地方的菜,怎么做

  栗子黄焖鸡的做法[基本解释1.处理事情方法。]:

  主料:童子鸡[清咸丰五年,童子鸡创始人的后裔马有仁,重返故里开封,并带回一桶百年“陈年老汤”,随后在开封办起马豫兴童子鸡店。](500克)、栗子(鲜)(250克)。

  辅料:淀粉(蚕豆)(3克)。

  调料:猪油(炼制)(50克)、白砂糖(10克)、小葱(15克)、姜(5克)、黄酒(15克)、香油(15克)、酱油(40克)。

  做法:

  1. 将栗子用刀切成两半,放到水锅里煮熟后捞出,趁热剥去壳,放入碗中,取出待用;

  2. 嫩光鸡去内脏,洗净去头,切成4.9 厘米[厘米是一个长度计量单位,等于一米的百分之一。]长、约3.3 厘米宽的块;

  3. 炒锅烧热,经滑锅后,下入熟猪油25克,放葱段煸出香味,再加鸡块煸炒[煸炒(biān chǎo),又称干煸或干炒,是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。]至外皮紧缩变色后,加姜、酱油、糖、鲜汤,烧制;

  4. 烧滚后,用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,将栗子放下去一块焖;

  5. 待鸡和栗子都酥透后,将鸡块取出,鸡皮朝下扣入碗里,再把栗子捞出,放在鸡上面;

  6. 用碗将鸡和栗子反扣在汤盘中;

  7. 将锅中卤汁[卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。]收浓,加湿淀粉勾芡,淋上麻油,浇在鸡块上即成。