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西湖醋鱼是什么地方的菜,怎么做

  西湖醋鱼是什么地方的菜?西湖醋鱼是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。西湖醋鱼鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜,肉滋别具特色。下面我们来介绍怎么做西湖醋鱼。

西湖醋鱼是什么地方的菜,怎么做

  西湖醋鱼的做法:

  主料:草鱼 一条(约重700克)

  配料:绍兴陈酒25毫升[毫升是一个容积单位,跟立方厘米对应,容积单位的主单位是升(L)。]、酱油75毫升、姜末[姜末是一道美食。]2.5克、白糖60克、湿淀粉[多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,无色无臭的白色粉末,遇碘显蓝色。]50克、米醋50毫升、胡椒粉适量

  做法:

  (1)将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

  (2)把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米[厘米是一个长度计量单位,等于一米的百分之一。]处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮[鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。]。

  (3)将炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内,然后,将雌片并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部,如能扎入,即熟。炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两片鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄片的切断处)。

  (4)把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。