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清蒸鱼的做法和步骤 清蒸鱼的做法大全

来源: 做菜网 发布时间:2017-01-14 14:26:02 访问手机版

是人们日常生活和各种宴席上一道颇为受人欢迎的菜肴,清蒸鱼做法看起来简单,但是要做好它,却是需要掌握好火候的。清蒸鱼怎么做好吃呢?最重要的是掌握好火候,注意不要用小火。

清蒸鱼怎么做

清蒸鱼做法:清蒸鲤鱼

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食材准备

鲤鱼500克,肉丝80克,香菇3朵,红辣椒(切丝)1个,葱丝3汤匙,丝2汤匙,酒1汤匙,酱油半汤匙,胡椒粉、盐、淀粉、油各1匙,糖少许。

方法步骤

1.鱼洗净,加姜丝、酒、盐料腌30分钟;肉丝加酱油、淀粉、油、糖腌10分钟;香菇热水泡软,去蒂切丝备用。

2.将鱼放入盘中,肉丝、香菇、红辣椒与葱料撒在鱼身上,加盖旺火蒸6分钟即可。

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清蒸鱼怎么做

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食材准备

鲜鱼1尾(750克重),食油、红肠、黄瓜各25克,猪白膘50克,精盐味精鸡汤、鲜姜、香菜、香油各适量。

方法步骤

1.把鱼去鳞、去腮、去五脏,收拾干净,然后用热水把鱼身烫一下,用刀把鱼身上的黑皮刮掉,再用水洗净,控干水分。

2.取一个小碗,放进食油25克、精盐5克、味精少许拌匀,然后抹在鱼身上和鱼腔里,取汤盘一个,把鱼放进汤盘里腌20分钟。

3.红肠和黄瓜均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的锯齿片(各切5片);白膘肉先横切一字条刀口,再切成6厘米长的片(5片),然后用开水焯一下取出;姜去皮切丝,香菜洗净切段。

4.把红肠、黄瓜、白膘片一片搭一片地码在鱼身上(锯齿朝上,顺着鱼码)。

5.码完配料后,放锅里蒸15~20分钟取出(熟透为准)。

6.锅里放鸡汤250克、精盐、味精、鲜姜丝,烧开后调好口味,淋香油,把汤倒进盛鱼的汤盘里,放少许香菜段即可。

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家常清蒸鱼怎么做

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食材准备

草鱼1条,泡菜、鲜红椒、鸡油各20克,料酒、生抽各15克,葱丁、蒜片、姜丝、香油、湿淀粉各10克,米花椒各5克,精盐3克,胡椒粉、味精各1克,白糖2克。

方法步骤

1.泡菜、红椒分别切成小丁。草鱼刮去鳞、挖去鳃洗净,切下鱼头,挖出内脏洗净,在鱼脊部每间隔1.5厘米横切一刀(不切断鱼腹),鱼尾修剪整齐。

2.鱼放入盘内,加料酒、精盐1.5克、胡椒粉0.5克涂抹均匀,腌溃15分钟入味。鱼身呈开屏状在盘内围成一圈,鱼头放在中间,撒上姜丝,淋上鸡油10克,放入蒸锅内,用旺火蒸10分钟取出。

3.锅内加入油,放入花椒粒炸出香味,捞出花椒不用,下入葱丁、蒜片、泡菜略炒,加入蒸鱼的原汁、红椒丁及余下的精盐、生抽、白糖、醋、胡椒粉、香油炒匀,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼上即成。