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黄虾酱秋葵焗蛏子

【做菜网】黄虾酱秋葵焗蛏子

秋葵、蛏子皇、北极贝搭配成菜,再加少许黄虾酱调味增香,成菜口感微辣,秋葵清爽、蛏子鲜香、北极贝略脆,三种不同口味,带给食客别样的味觉享受。

材料:

原料:

蛏子皇200克,秋葵100克,北极贝75克。

调料:

黄虾酱25克,葱姜末共10克,虾皮3克,味精、鸡精各3克,盐2克,白糖1克。

制作:

1、蛏子皇吐净泥沙,下入沸水中汆至开口,捞出取肉,下入五成热油中快速拉一下,捞出控油,蛏子壳可作摆盘之用。

2、秋葵洗净,切滚刀块,先入五成热油中快速拉油,再入沸水中汆烫一下,去除多余油分,捞出控干。

3、北极贝入温水中浸泡5分钟,捞出控干待用。

4、锅入底油烧至四成热,下葱姜末爆香,下入秋葵及黄椒酱小火炒匀,然后下入蛏子肉、北极贝,加盐、味精、鸡精、白糖调味,快速翻炒出香后,淋水淀粉勾芡,撒入虾皮翻匀,起锅装入摆有蛏子壳的热石板中,再撒少许虾皮做点缀即成。

黄虾酱:

海南黄灯笼辣椒酱与台山虾酱(广东台山地区特产,与普通虾酱相比,颜色略深,鲜香味浓郁,可用李锦记幼滑虾酱代替)按照7∶3的比例混合调匀即成。