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生腌虾姑

【做菜网】生腌虾姑

爬虾(濑尿虾)被潮汕人称为“虾姑”,因其肉质清甜肥厚,也是生腌中的必备菜式。

初加工:

活虾姑洗净备用。

调腌汁:

盆内放入大蒜末250克、香菜末250克、红椒末100克、香油50毫升、辣椒油60毫升、料酒10毫升,倒入味事达味极鲜酱油2瓶约760毫升。

腌制:

将虾姑倒入腌汁内拌匀,放在垫有冰沙的点菜台上腌制约3-4小时即可食用。

走菜流程:

取虾姑10条,切成3厘米长的小段,装盘后再浇入少许腌汁即可上桌(图中为整虾)。

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▲腌汁内倒入活虾姑。

【做菜网】生腌虾姑

▲拌匀腌制3-4小时。