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豉油皇水芹

【做菜网】豉油皇水芹

水芹是“水八鲜”之一,常见做法是炒,周斌根据“白灼芥兰”的手法做了改良:水芹切段焯烫,捞出后浇豉油皇上桌,成菜色泽碧绿、入口爽脆,菜品卖相和口感均有提升,平均日销35份以上。这种手法还可以用于茼蒿等多种时蔬,操作简便、毛利高。

主料:

水芹750克。

辅料:

姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝各5克。

调料:

豉油皇80克,盐、味精各5克。

制作:

1、锅入清水烧开,加入盐、味精,倒入切好的水芹段,再次烧开后捞出过凉,装入盆中。

2、将烧热的豉油皇均匀浇在水芹表面,撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝。

3、锅入色拉油20克烧至六成热,浇入盆中激香辅料,即可上菜。