蜜豆双脆

制作：

1、把掌中宝放盆里，加姜片、葱段和枧水拌匀，腌1小时，再用流动水冲洗干净。

2、掌中宝沥水后，加盐、糖、蚝油、吉士粉、蒜香粉腌味，待用。

3、把蜜豆投入少量油盐水中煸熟，倒出晾水待用。

4、锅里放色拉油，烧至五成热时，下入掌中宝滑熟，倒出沥油。

5、锅里放入鸡油烧热，先下蒜米爆香，再放入蜜豆稍微炒几下，然后淋入一半碗芡（加盐、鸡粉、麻油、胡椒粉调好），倒入掌中宝，再淋入剩余的碗芡，炒匀出锅装盘后，撒入琥珀核桃即成。