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菊花凉瓜汁拆鱼羹

【做菜网】菊花凉瓜汁拆鱼羹

这是一款旺销汤菜,以胖头鱼肉为主料,配以苦瓜汁、豆腐丁、木耳丝、红丝等,加酒酿、冰调味,上桌前撒入野菊花瓣,成菜汤清味鲜,微带一丝苦味,回口又有一抹甘甜,滋味醇厚,又有清热解暑的功效,深受食客喜爱。

制作流程:

1、胖头鱼鱼腩肉150克洗净,入平底锅煎至两面金黄,盛出去骨,剁碎待用;苦瓜40克洗净,加冰水40克入榨汁机打成汁;木耳丝、银耳丝各50克分别飞水;丝瓜50克洗净去皮,切成细条;嫩豆腐100克切丁;红枣20克、生10克分别切丝;粉丝30克加温水泡透备用。

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2、锅入鱼骨汤1000克烧开,下入鱼肉碎、木耳丝、银耳丝、姜丝、红枣丝,加酒酿15克、冰糖5克、盐5克、鸡粉3克调味,倒入苦瓜汁搅匀烧开,淋湿淀粉勾芡。

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3、最后下入丝瓜条、豆腐丁及泡好的粉丝稍煮,起锅装盆,表面撒入炸榄仁15克、菊花瓣3克即成。

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