当前位置:做菜网 精选菜谱内容页

四川凉面的做法

凉面在全国各地有很多个版本,不同地方做法与味道大不相同,这里就要为大家介绍四川的凉面,不过就是在四川一省,不同市县凉面也有一些区别。

四川凉面的做法

四川凉面的做法一

四川凉面的做法

食材准备

先切面,绿豆芽,色拉油,香油,红酱油,糖,味精花椒油,红油,大蒜。

方法步骤

1、将豆芽洗净焯水,然后过凉沥干,用香油拌匀放在碗底;

2、烧开水,将面煮至9成熟后捞出过凉,沥干加色拉油拌匀,使之松散;

3、将凉面放入碗中,用香油,红酱油,醋,糖,味精,花椒油,红油,蒜泥调和的汁淋于其上;

4、拌匀即可食用。

四川凉面的做法二

四川凉面的做法

食材准备

细蛋面,油泼辣子,蒜蓉,熟花生碎,榨菜末,黄瓜丝,香菜芝麻酱,花椒,八角,熟芝麻,白糖,盐,鸡粉,酱油,香醋,香油。

方法步骤

1、先把花椒和八角炒香,晾凉后放入料理机打成花椒八角粉;

2、搅打好后,把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅匀,熟芝麻也倒入芝麻酱里;

3、倒入适量香油把芝麻酱澥开,然后放入盐、鸡粉和白糖;

4、倒入香醋拌匀,再倒入酱油拌匀就做成了秘制浇汁;

5、汤锅水烧开下入面条,煮八成熟捞出,浇一勺葱油

6、把面条不断的用筷子挑起晾凉,然后把拌好油的面条倒入盘中浇上蒜汁;

7、撒上榨菜末,熟花生碎,浇上油泼辣子,浇上秘制酱汁;

8、撒上香葱末,再放上黄瓜丝和香菜末,拌匀即可。

四川凉面的做法三

四川凉面的做法

食材准备

鸡胸肉半只,高筋挂面半包,胡萝卜,黄瓜,葱两段,两片,花椒适量,芝麻酱五勺,酱油,醋,香油各一勺,凉水七勺,鸡精,盐,糖各半勺,辣椒油一勺,植物油一勺,蒜五颗。

方法步骤

1、锅内加水,烧开放入鸡肉,姜,葱,花椒;

2、将鸡肉煮熟晾凉,撕去薄膜,然后用手将鸡肉撕成条;

3、芝麻酱用水稀释,干辣椒切段放入碗中;

4、锅烧热放入一勺植物油,油热后将油放入有干辣椒的碗中,蒜用刀拍碎切末放入;

5、然后将芝麻酱等调料依次加入碗中调和;

6、黄瓜洗净切丝码放在盘底,面条煮熟过凉水放在盘上,胡萝卜切丝焯水,放在面上,再放上鸡丝和调好的酱拌匀即可。

四川凉面的做法四

四川凉面的做法

食材准备

大米糯米,酱油,红油辣子,醋,盐,味精,蒜水,花椒,香油。

方法步骤

1、将大米少量糯米淘洗干净,然后用清水浸泡一晚;

2、第二天将泡好的大米打磨成适度稀浆,放到盖有炒布的笼中把它蒸熟;

3、五分钟后起锅,将它倒在一边抹了香油或菜油的案桌上;

4、待其冷却后,用刀把它切成面条的形状;

5、把凉面放到碗里,加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥等调料拌匀即可。