土家酱香饼的做法步骤

本文目录

1、土家酱香饼食材明细

2、土家酱香饼做法步骤

食材明细

主料

• 面粉 适量
• 开水 适量
• 冷水 适量

辅料

• 花椒粉 适量
• 油 适量
• 葱花 适量
• 熟芝麻 适量

配料

• 郫县豆瓣 适量
• 甜面酱 适量
• 蒜蓉辣酱 适量
• 芝麻粉 适量
• 白糖 适量
• 孜然粉 适量
• 水淀粉 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 油 适量
• 清水 适量

• 酱香 口味
• 技巧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

土家酱香饼的做法步骤

• 1将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
• 2用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
• 3熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
• 4醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
• 5放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
• 6放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
• 7加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
• 8保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
• 9用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
• 10醒好的面擀成一张大薄片。
• 11上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
• 12然后拎起四个角到中心沾油。
• 13面皮上都沾到油即可。
• 14将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
• 15然后一层层叠起。
• 16叠好后成一个小方块，四周捏死。
• 17像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。
• 18将饼擀薄，要比平底锅大一些。
• 19平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
• 20以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
• 21刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。

小窍门

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。
2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。
3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。
4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。
5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。
6、饼切小块，用牙签插着吃。