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醪糟鱼怎样做

今天美食菜谱网给各位分享如何用醪糟腌鱼经验,其中也会对醪糟鱼怎样做(醪糟带鱼的做法)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

醪糟鱼怎样做

酒精鱼的做法:
半斤左右的鲤鱼一条,葱姜蒜均切成末,
米酒
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制。
3、阴干草鱼,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时鱼皮朝上),取出晾冷。
4、热锅里倒油(比平常烧菜多两倍左右),油烧至7成热时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入油中爆香,当看到锅中油泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香辣味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中,放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料,转小火煮2分钟使鱼块入味,同时使锅中的水分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度)。如果米酒不能没过鱼块,可以往锅里再添加食用油和麻油,千万不能加水!最后关火,彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐,倒入酒糟鱼,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净的筷子夹起来便可直接食用。

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烤鱼这么做一点不比外面差

酒酿糟咸鱼的做法步骤图,酒酿糟咸鱼怎么做

酒糟鱼的做法咸鱼干用水泡5-8个小时,视咸鱼晒干程度!切小块,入锅蒸30分钟蒸好的咸鱼晾干水分,准备原料:辣椒粉、酒糟、豆豉,高度白酒,生抽老抽,生姜 大蒜子切沫锅中放食用油,煎鱼块至金黄色煎好的鱼块放入白酒中拌匀留底油煸蒜末姜末豆豉,至蒜末成金黄色加辣椒末炒匀加入酒糟炒匀,放适量生抽老抽,煮开加入鱼块,连同浸鱼块的白酒,拌匀煮开放凉装瓶装好瓶,这是第一次的,嗜辣爱鱼的童鞋可以试试!

怎样做鱼更好吃

武汉人怎样腌鱼,腌肉

1、入味青睐“小身材”
胡雪婷说,腌制时要注意挑选新鲜食材,活鲜鱼最好选8斤左右一条的,肉类切成2斤左右一块,以便入味。
鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净,以保证风味的醇正。

2、配料黄酒不可少
配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。
众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。
这里的黄酒不可少,它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

3、盐用花椒先炒熟
以腌鱼为例,最好选青鱼,因为青鱼肉质鲜嫩厚实,制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍,也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌,因为鳊鱼肉较薄,最好不要晒得太干,以免鱼肉变“柴”。

在选购鱼类时,注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀,想要腌鱼色泽好看,可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐,盐事先用花椒炒熟,这样腌时容易进味,味道也香。

腌肉通常选用五花肉或后腿肉,这类肉肥瘦合宜。
通常10斤肉用2.5至3两盐,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时,隔3天要翻动一次,以便入味均匀,一个星期后便可以晒了。

米酒放久了会坏吗

会坏的,要么发酸,要么直接长毛。用料:糯米500克;酒曲1.2克;纯净水500克酒酿&糯米酒的做法 1、糯米500克洗净,浸泡8-10个小时。2、糯米放屉布上铺平,大火蒸熟,大约30分钟左右。3、准备1.2克酒曲4、蒸熟的糯米放入无油的盆里,加适量的水,使米湿润,切米在28度左右,倒入酒曲,拌匀。5、拌匀后放入容器中,压实,中间掏一个大的、到底的酒窝。6、放入米酒机,调至米酒功能,等36小时。7、36小时后,出酒。8、把米放入密封罐,加入500克纯净水。9、一小时左右米全部上浮,想要纯米酒就过滤掉米,想吃酒酿元宵的可以保留一点米。10、不要盛满,还会继续发酵的,放入冰箱一周内食用。

腌鱼放酒多了会苦味吗?

腌鱼干放的白酒,那是杀菌、提味、增香的,在腌制后酒味会入内的,不会蒸发完的

白酒能腌鱼吗?会有不良反应吗

可以,白酒是除腥味的,但是不要过量,会有酒味,影响**。

糯米酒能糟腊鱼腊肉吗

可以去腥味的
一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;
二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.
四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效.  
五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.
六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味.
七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。