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紫薯蛋黄酥怎么做

今天美食菜谱网给各位分享10个抹茶蛋黄酥的做法经验,其中也会对紫薯蛋黄酥怎么做(紫薯蛋黄酥的详细步骤窍门)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

紫薯蛋黄酥怎么做

手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄,刷上蛋液进烤箱

紫薯蛋黄酥怎么做

抹茶蛋黄酥卷怎么做会裂开

用料
油皮:中筋面粉 468g
绵白糖 55g
抹茶粉 12g
猪油 187g
水 160-80ml
油酥:中筋面粉 300g
猪油 150g
抹茶粉 2g
内馅:红豆沙 26*25g
咸蛋黄 26个
抹茶蛋黄酥的做法
黄泥咸鸭蛋洗净,去壳去蛋白,只取蛋;

裹上红豆沙,备用;

做油皮。抹茶粉加少许水研磨均匀,再加入其它的油皮材料揉至表面光滑,盖上保鲜膜松驰30分钟;

所有的油酥材料揉成团。油皮面团和油酥面团各平均分成13份,将油酥包入油皮中,收口朝上;

擀成牛舌状后从上到下卷起;

收口朝上,再擀开,从上自下卷起,盖上保鲜膜,松驰20分钟左右;

取一个松驰好的抹茶油酥皮,从中间切开,压扁,切口向下擀成外薄内厚的圆形;

包入内馅,以虎口收紧捏好口子,用掌心轻轻搓圆整形,收口向下排放在烤盘中;

COUSS CO-4502烤箱,中层,上火150℃,下火190℃预热后放入中层,约烤30分钟左右,取出晾凉后即可食用。

蛋黄酥怎么做才能酥脆

手抓饼擀成圆饼包上豆沙咸蛋黄,刷上蛋液进烤箱

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莲蓉蛋黄月饼的家常做法大全怎么做好吃视

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1、先来准备蛋黄莲蓉馅:取自制新鲜咸蛋黄备用(剩下的咸蛋白可以用来炒饭或者炒菜);
2、莲蓉馅分成20等分,咸蛋黄切半成10克一个也成20等分;
3、取莲蓉馅,将蛋黄包入莲蓉内,要不要有空隙压紧实,不然成品容易局部塌陷;
4、滚圆成蛋黄莲蓉馅球备用;
5、准备饼皮:准备低粉、转化糖浆、枧水、玉米油;
6、将转换糖浆、枧水、玉米油混合拌匀;
7、再加入低粉;
8、用橡皮刮刀已切拌形式拌匀,不要搅拌过度
9、放入保鲜袋或者保鲜膜,室温醒1小时;
10、按10克一份分成20等分;
11、组合:将饼皮按压成薄片,我试过用擀面杖比较黏不好使,直接用手心按压平整就可以了;
12、包入馅球,包上部分馅料后,用手将饼皮慢慢的推上去收口,小心些别破皮,这个步骤也是熟能生巧的,我做的第一两个有些慢,后来就比较熟练了;
13、滚圆后拍上少许面粉防粘;
14、模具洗净晾干后,也撒上面粉,再磕去多余的面粉,第一次这样操作一下就行,后面的只要在面团上撒粉就可以了;
15、将面团放入模具内,放入的时候要注意不要刮破表皮,不然就露馅了;
16、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,生胚就做好了;
17、再入烤箱烤20分钟左右即可,按各自烤箱和看表皮上色程度来控制时间;
18、密封保存24小时左右即可回油食用。
小窍门
1、我这个用量是20个50克的月饼,饼皮和馅料的比例是2:8,皮比较薄,也可以做成3:7,估计包的时候会好操作些;

2、刷蛋液的时候只要刷表面,侧面不用刷,刷的时候毛刷不要吸太多的蛋液,不要将蛋液堆积在花纹上,不然成品花纹就不明显了;

3、回油的时间根据用的馅料和饼皮的配比稍有不同,有的要3天,但是我这个24小时后就回油很软了;

4、广式的月饼不需要放冰箱,只要室温保存,但是自制的都没有防腐剂,大家少量做尽快吃吧。
使用的厨具:电烤箱

『蛋黄酥』(超详细步骤)怎么做

『蛋黄酥』(超详细步骤) 用料 油皮: 中筋面粉 100克 猪油 35克 砂糖 10克 水 40克 油酥: 低筋面粉 70克 猪油 35克 馅料: 豆沙 200克 咸蛋黄 8粒 (这配方做8个蛋黄酥) 黑芝麻 适量 蛋黄 1个 『蛋黄酥』(超详细步骤)的做法 先做油皮:砂糖加水搅拌至全部融化。天气冷,最好加温水,比较容易融化。再加入过筛好的中筋面粉再加猪油。揉成光滑面团,不用揉出手套模。装入保鲜袋,静置松弛约30分钟。接着做油酥,低筋加猪油,揉均匀。也装入保鲜袋,静置松弛约30分钟。把豆沙每份25克秤好。(油豆沙馅可以买现成的,也可以自己做。)烤箱预热180度,5分钟后把放在锡纸上的咸蛋黄送入烤箱,约烤5-8分钟,不要出油,7-8分熟就好。或把咸蛋黄蒸一蒸也可以。(咸蛋黄约10-15克)咸蛋黄放凉了,才可以包馅。搓圆,每个约35克。记得盖上保鲜袋,防水分流失。把油皮、油酥各平均分成8份。油皮每份23-24克。油酥每份13-14克。油皮和油酥软硬差不多,才不会破酥。把油皮上下左右向四方压薄。油酥放中间,包起来。收口。收口全部朝下,盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。天气太热,记得再盖上湿毛巾。把静置松弛好的面团擀开。如上图。卷起来。左右两头各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。第2次擀开:竖着放,用擀面杖从一头向另一头均匀地擀开,尽量擀长些。再卷起来。全部卷好后,竖直起来,盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。小视频:用食指压面团中间。左右两头拉一起,搓圆,压扁,用擀面棍,从中间向左右上下擀薄擀圆。把面团擀开,馅放中间。搓圆,收口全部朝下。全部包好后,静置松弛约5分钟。烤箱预热180度8分钟的同时,蛋黄酥刷上蛋黄液(只要蛋黄,不要蛋白)洒上黑芝麻,约3分钟后,蛋液差不多干了,再放入烤箱。1:进烤箱10分钟后,拿出烤盘,刷第二次蛋黄液。2:继续烤30分钟左右,上色就好。成品如图。小贴士1.一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。2.整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3.有人喜欢蛋黄酥皮有裂纹,有人不喜欢,这个菜谱是有裂纹的。在加热过程中,里面气体膨胀,会有一个膨胀的过程。不想有裂纹可以在烘烤到膨大定型后,再刷蛋液,洒芝麻哦!4.蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。5. 蛋黄酥出炉几小时内味道是最好的,最好现吃,如果有剩余,一定要放通风的地方,两天内吃完哦。如果真的剩太多,要放冰箱冷藏前,建议用密封袋装好,排出多余的空气,在放入密封罐后,再放冰箱冷藏。想吃时,烤箱预热120度5分钟后,烤2-3分钟。一样酥到没朋友? 我专门做了实验,一个星期内吃完,没问题。

自制蛋黄酥的做法步骤图,自制蛋黄酥怎么做好吃

自制蛋黄酥
材料
面粉,蛋黄,糖
做法
1、蛋黄加糖搅至蛋黄颜色变浅。
2、面粉加入蛋黄液中,拌成较厚的面糊。
3、用小勺把面糊移到微波炉转盘上,高火一分钟,然后翻面再一分钟即可。
小诀窍
如果微波炉功率低,可以多加热半分钟打开看看,注意控制加热时间否则饼干会糊。

为什么烤出来的蛋黄酥,表面刷的蛋黄会开裂,如何制作才能不裂开?

烤出来的蛋黄酥,表面会开裂的原因有以下几方面:饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量;可能是饼皮油的量不足,解决办法是增加油量;还有就是操作时撒粉过多了。蛋黄酥的做法用料:小红豆200g、糖50g、油50g、中筋面粉200g、糖粉20g、猪油65g、水65g、中筋面粉135g、猪油75g、蛋黄1个、黑芝麻适量1、提前先做红豆沙,红小豆提前一晚浸泡即可。2、浸泡好后高压锅煮熟、煮烂,然后倒入料理机,加一些热水打的更细腻些。3、然后倒入不沾平底锅,加入糖和油,全程小火不停的搅拌,油要分三次加入,炒豆沙一定要有耐心,要不停的搅拌。4、搅拌至能抱团形状,红豆沙炒的最好稍微干一些,这样后面就比较容易包,豆沙炒好后放凉备用。5、开始制作水油皮:面粉、猪油、糖粉、水全部放入面包机中开启自动和面功能,这里是两次和面,一次18分钟。水油皮和好后放置保鲜袋里静止30分钟。6、开始制作油酥:把中筋面粉和猪油全部混合好揉成团,放入保鲜袋里静止30分钟。7、静止面团时间先做蛋黄豆沙馅,蛋黄这里是用的冷冻咸鸭蛋,不用浸泡酒也不用单独烤,直接解冻后包,蛋黄出来的口感绵软沙沙的。如果你买的蛋黄腥味重就喷点白酒,烤箱160度8分钟左右就可以。8、然后用豆沙包着蛋黄揉成团,盖保鲜膜放置一边备用。9、水油皮和油酥静止好后开始分割成各15份,水油皮为22g一个,油酥为12g一个。10、取一份水油皮压扁放置手上,然后放入一个油酥。11、再慢慢包裹住,捏紧收口(这里注意手卫生)。12、再擀成牛舌状,由上而下的卷起来就可以了。13、全部弄好后,盖上保鲜膜静止15分钟即可。14、静止好后拿出压扁,尽量擀的长一些,擀的长度决定酥的层次,再洗由上而下卷起来。15、全部弄好后,再盖上保鲜膜静止15分钟即可。16、15分钟后,拿一个水油皮竖起来放在桌面上。17、左手拇指和食指轻捏住水油皮两边,右手掌往下压。18、直接压扁,这个方法比对折压扁后起酥效果更好。19、擀面杖擀圆后放入蛋黄豆沙馅,虎口处慢慢转动捏紧收口。20、然后反过来用手整圆(捏成圆形就可以了)。21、全部刷上蛋液,撒上黑芝麻,烤盘垫油纸,烤箱预热180度上下管中层烘烤30分钟,即可出炉。

蛋黄酥中的咸蛋黄怎么做?