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用鸡蛋做的变蛋怎么做

今天美食菜谱网给各位分享变蛋的详细制作方法经验,其中也会对用鸡蛋做的变蛋怎么做(怎样做变鸡蛋)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

用鸡蛋做的变蛋怎么做

一、用料:块石灰1斤,碱3.5两,茶叶3钱,清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。 二、配料过程:先将清水倒进锅内,并投入茶叶、面碱、盐,水开后煮十分钟,随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后,再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊,捞出石灰渣子,冷凉备用。 三、操作过程:将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里,鸡蛋沾匀灰后,捞出滚上谷糠或锯末,随即装入缸里,加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右,夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别,如蛋黄蛋青已凝结为一体,说明已变成,应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的,说明还未变成,需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ,蛋青成稀状,说明出缸晚了,已经老化变汤了。 四、凉晒:鸡蛋变成后,要立刻出缸凉晒。有两种方法:一种是晾,一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩,最好采用通风凉干(不见太阳)的方法。这样表面石灰泥干的慢,可继续发生作用,使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜,则采用日光晒干的方法(夏天不能在太阳下曝晒)使表面石灰泥迅速干透。但是,晒干的不如凉干的存放时间长。

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想知道河南变蛋的制作方法以及配方

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怎样制作五香变蛋

本发明涉及一种五香变蛋的制作方法,其使五香变蛋融合五香茶叶蛋和变蛋的口味及营养价值与一身,具有特殊的风味和丰富的营养价值,并且保留了禽蛋原有营养成份,操作方便,简单。本发明包括以下步骤:将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉充分拌匀制成变蛋粉,用茶叶水将变蛋粉冲化搅匀制成变蛋粘料,将生鲜蛋逐一放入料泥中滚动一下,再将粘好料泥的鲜蛋放入容器中密封。变蛋粉的制作方法为:将石灰、石碱、食盐、草木灰和调料粉按3∶3∶2∶1∶1的比例分别称量,充分拌匀制成变蛋粉,每250克变蛋粉加工制作50个变蛋。变蛋粘料的制作方法为:将茶叶煮成茶叶水,趁热倒入放变蛋粉的容器中,冲化搅匀,待温度降到30℃以下即可。

制作五香变蛋的配料方法

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