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文思豆腐的做法(文思豆腐的做法有哪些)

1.将水豆腐[一种说法是,水豆腐就是新鲜成型的豆腐,以为其含水众多而称其为水豆腐,又白又嫩。]削掉厚皮,切成细丝,用开水焯去黄液和豆腥味[大豆特有的不良气味,即大豆腥味,一般称作豆腥味,在豆浆、豆粉、豆腐及其再制品中普遍存在。];

文思豆腐的做法(文思豆腐的做法有哪些)

2.把平菇去蒂,清洗,切成细丝;

3.毛笋削皮,清洗,煮开,切成细丝;

4.鸡脯肉用冷水清洗干净,煮开,切成细丝;

5.熟火腿切成细丝;

6.生青菜叶择洗干净,自来水焯熟,切成细丝;

7.平菇丝放进碗内,加鸡清汤50ml,上笼煮熟;

8.将锅置火上,舀入鸡清汤200ml烧开,资金投入平菇丝、毛笋丝、香肠丝、鸡丝、蔬菜叶丝,添加食盐烧开,盛汤碗里加鸡精;

9.另取锅置火上,舀入鸡清汤500ml,沸后资金投入豆腐丝,待豆腐丝浮上炒面,即用漏勺捞出盛入汤碗内上菜。

加工工艺提醒

1.此菜要采用盐卤制做的水豆腐3块约重450克;

2.此菜刀功细致,规定平菇、毛笋、香肠、鸡脯肉都切割成大小一致的细条。

菜肴特点

1、水豆腐自汉朝淮南王刘安始,于今己经二千年历史时间,在我国古代诗词中,对水豆腐的记述司空见惯。据陶谷《清异录[《清异录》最早完成于五代末至北宋初,是古代中国文言琐事小说。]》记述,五代时曾有些人把水豆腐称之为“小宰羊”。苏轼有句云:“煮豆为乳脂为酥”,指的也是水豆腐。

2、文思豆腐是扬州市传统式特色美食,系清朝雍正年间扬州市佛家弟子文思僧人所研制。清人俞樾