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卤水羊蹄的做法步骤图,卤水羊蹄怎么做好吃

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卤水羊蹄的做法步骤图,卤水羊蹄怎么做好吃

卤水羊蹄的做法步骤图,卤水羊蹄怎么做好吃

步骤
卤水羊蹄的做法步骤11.羊蹄选后腿,处理干净。
卤水羊蹄的做法步骤22.南姜一分为二,一半与羊蹄一起放进锅中,加冷水,大火煮开。
卤水羊蹄的做法步骤33.煮开的羊蹄取出,洗去浮沫待用。
卤水羊蹄的做法步骤44.准备好八角、桂皮、陈皮、花椒,将其装进滤纸袋中,做成香料包。
卤水羊蹄的做法步骤55.将香料包与剩下的南姜,放进锅中,加入清水。
卤水羊蹄的做法步骤66.加入生抽、料酒与白糖,大火煮开。
卤水羊蹄的做法步骤77.放入羊蹄。
卤水羊蹄的做法步骤88.大火煮开。
卤水羊蹄的做法步骤99.转小火再煮2个小时以上,加入盐调味;煮好的羊蹄,留在锅中,让汤汁浸泡8个小时以上。
卤水羊蹄的做法步骤1010.取出取出浸泡好的羊蹄,风干。
卤水羊蹄的做法步骤1111.切开即可食用。

中国的美食有多少种?

羊蹄卤汤怎么调

汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。


下面分别介绍以下做法:


1.红卤汁

原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
制法:
①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。



2.黄卤汁:

原料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。
制法:
①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。



3. 白卤汁:

原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。
制法:
①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。



4.卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。
二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮:卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。


卤汁的保存
卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存,应注意以下几点:1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。


另外,有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油。
原料卤制前的准备
清洗处理。动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。
初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。
焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。


卤制原料时的关键
卤锅的选用。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅,因此锅导热性很强,汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。

要掌握好火力。一般是采用中小火或微火,使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火,否则,汤汁沸腾,不断溅在锅壁上,形成薄膜,最后焦化落入卤汁中,成碳末状黑色物,有的粘附于原料上,影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮,原料既不易软烂,卤汁又会因快速气化而严重减少。

要掌握好原料的成熟度。原料的卤制,不管质地老嫩、成熟时间长短,其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。

鉴别的方法是:用手捏一捏卤制的原料,如感觉很硬,说明火候未到;一捏即碎烂,则是过火了(属烂化阶段);捏之软而略有弹性,而且不碎,说明火候正好,即软化阶段。

羊蹄要怎么做才好吃

准备好配料,在锅内放入火锅底料小伙炒,再加入羊蹄等各种调料加水焖1个小时

麻辣羊蹄配方可以到市场卖的那种卤煮的配方

麻辣羊蹄
味型:麻辣味
卤水类型:油卤
麻辣羊蹄特点:色泽红亮,麻辣鲜香,肉质软糯,回味无穷。
卤品原料:鲜羊蹄5000克、
码味原料配方:葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、
卤水配方:干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色少许冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克、
风味添加原料:红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
制作工艺:
(1)初加工:羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳,入温水中浸泡至软后刮洗洗净。
(2)浸漂:羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出,沥净水。
(3)码味:码味原料入蹄身抹匀擦透,夏天码味3—8小时,冬天码味8一12小时。
(4)汆水:羊蹄入清水锅中汆一水,捞出,沥净水。
(5)卤品制作
①老姜拍破,大葱挽结,八角、桂皮掰成小块,草果去籽,白芷、灵草、排草切碎,砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破,所有舂料用清水分别冲洗,沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟,清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒,余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香,干花椒焙香。
②锅置中火上,下色拉油、熟菜油,油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁,小火炒至白豆蔻酥香,放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果,炒至香气四溢时,投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块,中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒,翻炒至色红油亮,辣香浓郁,加香叶、灵草、排草炒香,下干花椒拌匀,入盛器中,凉后加盖,24小时后用两个香料袋分装,此时有油渗出,用盆盛装。
③取一卤水桶,放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒,掺入鲜汤,调入精盐、糖色,中火烧沸,改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精,中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至羊蹄熟软时,卤水桶移离火口,待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出,沥净卤水。
④羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀,撒入熟芝麻调匀,麻辣羊蹄即已制成。
食用方法:羊蹄入盛器中,食客每人配一副一次性卫生食用手套即可食用。

如何收拾羊蹄

红焖羊蹄子,太过瘾了

天津哪里有花鸟鱼虫市场

1.中环花鸟鱼虫市场

北辰区普济河道立交桥下,是我国北方地区最大的花鸟鱼虫市场,每周三前半夜鱼市外场主要买卖的物种:冷水鱼,锦鲤、红头帽、龙井……每周三后半
夜鱼市外场主要买卖的物种:中间地带主要卖热带鱼,孔雀、红箭、金龙、水母、蓝鲨等。两侧分别买两栖和鸟类主要有乌龟、蜥蜴、蜘蛛、蝎子、各种蛇等,另一侧主要卖鹦鹉、兔子、鹩哥、白鼠,相当齐全,场面相当壮观!

每周四早上鱼市外场主要买卖的物种:买卖活鸡、活鸭,各种零售小鱼、各品种猫狗,还有各种日常杂货等.


2.西客站花鸟市场

天津西客站前街,规模中等,都是常摊。


3.天津市一宫花鸟鱼虫市场,河东区淮安路(红星路)。

火车站向南,沿建国道到民族路的路口,右拐就到。每天上午人多,周末更是人山人海,商贩有固定摊位,经营高中低挡鸟具。这里最绝的是卖的鹦鹉,金刚鹦鹉啥的,品相都不错,。

4.宝鸡道花鸟鱼虫市场

位于西开天主教教堂后面。行家们首选的购买花鸟鱼虫的地方,品种全,品相好!位置坐落在宝鸡道,距离滨江道挺近的,在市区范围内能找到这样可以逛花鸟鱼虫的地方不多,
周末小巷里也有卖东西的会比楼里便宜点!

底商门脸买买鲜切花,一楼鱼,热带鱼,各种类型的水族箱,二楼的宠物仓鼠,龙猫,兔子,小龟,蜥蜴,小鸟,猫狗,猫粮狗粮等宠物用品。

5.登发花鸟鱼虫市场

这个花鸟鱼虫市场开在日报大厦和装饰城中间。河西区大沽南路873号日报大厦旁(近天津日报大厦)
登发花鸟鱼虫市场植物和动物居多,当然了,也有一些销售其他的小物件的,不过大多数还是花和鱼,尤其是鱼,种类还是蛮多的,还有和鱼相关的很多水族产品,价格也是可以商量的。

6.西沽公园鸟市

几乎都是小商店,鸟不太全但是价格低廉

7.王串场鸟市

又称幸福道花鸟鱼虫市场,人气不错,价格比较公道。



8.天津梨园花卉

位于西青区李七庄街东南部,卫津南路与外环线交口东南200米处。在20年前原是一家酒城,现在改造成一家大型花卉市场,有免费停车场。

这里的花卉品种很多,足够和曹庄花卉市场一拼高下,这里的花卉也比曹庄花市便宜些,尤其是多肉植物基本便宜了一半的价格!除了花卉还有玉石,宝石,鱼虫,东西还管送货,很方便。


9.火车东站花鸟市场

天津火车站(东站)到一宫之间的那条路,每天上午都有,周六日上午人更多。
10.曹庄子花鸟鱼虫市场位于天津市西青区万卉路

花卉市场就像一个植物园一样,产品的种类还是很齐全的,各色花卉,花鸟鱼虫,还有宠物以及宠物用品,价格也比较合理。还有几个区域都是卖一般家养的绿叶的花,每一个区域都够你逛上半个小时到四十分钟的,品种也是超级齐全,可以划价。

停车需要5元的停车费,有行家认为曹庄子花鸟鱼虫市场其实花卉价格不比宝鸡道便宜,甚至有的还贵过了市里的花卉价格。所以需要仔细鉴别!

11.洞庭花鸟鱼虫市场,

位于河西区洞庭路12号铁道旁,这家经营各种鸟类已十多年了。除了常见的各种小鸟外最有特色的就是各种大型鹦鹉,有黄蓝金刚、红蓝金刚、葵花、芙蓉、腓胸金刚、非洲灰鹦鹉等。

12.千里堤花鸟鱼虫市场,

位于千里堤与丁字沽1号路延长线交口。好多卖家都是一周只出一次摊的,而且好多都是从外地来的,一早就来不到中午就走,所以想看好东西的要早去。价格便宜,来这里买东西切记一定要划价!建议工作日去,因为周六日人太多了。

13.西南楼白云路花鸟市场

14.长虹公园市场

15.西横堤鸟市。新近形成。

16.大丰桥花鸟市场。

17.水上公园花鸟鱼虫市场,周邓纪念馆附近

18.广东路原利民道宠物市场。