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蓬莱小面卤的做法简单

  山东蓬莱[蓬莱,位于山东省东北部、烟台市境北部,北临黄海、渤海。]的著名早点食品,是抻面的一种,因是小把抻拉及小碗食用,故名为"小面[小面是重庆本土的一种低价位的美味面食,多出现于路边摊、大排档,虽用料并不高档,但是调味料却非常考究,小面都是辣味的,面条非常有嚼劲,配以水烫青菜,滋味鲜美无比,而且小面价格非常低廉,算是重庆的平民美食-xiaomian]"。也是相对"福山拉面"(又称大面)而加一区别。已有多年历史,以鱼作汤,每碗有面有汤,具有海鲜风味。如今仍有经营,颇受欢迎。

正宗蓬莱小面的做法及介绍

  【原料】(按 30 份计)

  精细面粉 2500 克(实用 1500 克),碱 5 克,精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]25 克,加吉鱼 1 条(约1000 克),鸡蛋 10 个,酱油 100 克,木耳[木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。] 15 克,八角、花椒各 5 克,青蒜[青蒜,又名蒜苗。]适量。

  正宗蓬莱小面的做法:

  1.神面:将面粉加清水和成面团,加碱粉,揉匀,坤面到 6 扣,立即甩入沸水锅内,煮熟捞到 30 个小碗内。

  2.做鱼汤:将加吉鱼处理洁净,在鱼两侧剞斜刀;木耳切开洗净撕碎,青蒜切末。

  3.锅内加水煮沸,放入鱼同煮,再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳,待鱼煮熟时捞出,撇去浮沫,捞出八角,花椒,把鱼肉[鱼肉(fish),是指鱼类的肉。]切成丁。

  4.将鸡蛋磕入碗内,搅拌打匀,洒到烧沸的汤锅内,撒上青蒜末,开锅后,分别浇入面条碗内,然后再撒上鱼肉丁即成。