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红烧大排最正宗的做法 红烧大排的做法大全

来源: 做菜网 发布时间:2017-01-14 14:25:55 访问手机版

一直喜欢朴实无华的红烧大排,大排要切得薄,这样更能入味,鲜嫩飘香。红烧大排的家常做法很简单,自己在家动手就能做出这道美味。红烧大排味道甜咸、美味异常,红烧大排的家常做法,赶紧来学学吧!

红烧大排

红烧大排的家常做法

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食材准备

猪排骨650克,3片,蒜3瓣,八角两个,桂皮、陈皮各适量。

方法步骤

1.把猪排骨洗净,沥去水,先用刀顺骨缝以每两根肋骨为一组剖开,再逐组剁成4厘米长的段。蒜用刀拍松;八角、桂皮、陈皮均洗净。

2.锅里放入清水(清水不能放得过少,要以没过排骨块2厘米为宜)烧开,下入猪排骨块,用大火烧开,煮约2分钟,去净污捞出,沥去水。把锅里的水倒出,锅放在火上烧干。

3.锅里放入植物油3勺烧热,下入白糖1勺半,炒至溶化,锅里的油呈深红色、冒浓烟时,下入排骨块,用大火翻炒至变成红色。

4.下入姜瓣、姜片、八角、桂皮、陈皮炒匀,加入料酒3勺,酱油1勺,炒匀,加入清水至没过排骨块1厘米,盖上锅盖,用大火烧开,改用小火烧约1小时,拣出蒜、姜、八角、桂皮、陈皮不用。

5.加入精盐适量炒匀,继续盖上锅盖用小火烧约30分钟,至熟烂,取下锅盖,改用大火把锅里汤汁收至浓稠,加味精适量,用湿淀粉1勺勾芡,使汤汁附着在排骨上,淋入香油1勺。

6.出锅装盘,上桌。

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红烧大排的做法

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食材准备

猪大排400克、鸡蛋2只,葱段15克、姜片5克、料酒15克、酱油25克、盐1克、糖15克、味精2克、淀粉30克、色拉油200克(实用30克)。

方法步骤

1.大排洗净开1厘米厚的片,先用刀背将大排正反面交叉排松,并用刀面将大排拍大拍薄,再用刀跟斩断大排的环筋。

2.大排放盛器中,加料酒5克、酱油5克、盐1克、鸡蛋、生粉拌匀,上浆。

3.铁锅放油烧热,大排逐块煎熟呈淡酱色,捞出,锅底留少量油,将葱段、姜片爆香。

4.倒入大排烹入料酒,加酱油、糖、少量汤水加盖烧煮1分钟,就可加味精,淋油出锅。

小贴士

大排拍松斩断环筋,使之不收缩,上浆适当厚些,煎好后烧煮,时间一定不能太长,否则肉质要变老。

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家常红烧大排的做法

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食材准备

大排、辣酱、、酱油、香料(八角、桂皮、香叶)麻油、胡椒粉、白糖。

方法步骤

1.将原料码味,取锅上火,下油亮锅,留宽油,烧至5~6成油温,将大排走红。

2.锅留底油少许,入葱团、姜煸香,入大排,烹入料酒,入酱油、白糖、水、香料,大火烧开,去浮沫,改用小火,慢烧至入味,调味,捞出香料、葱团等。

3.水生粉勾薄芡,淋入明油,出锅装盘。

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红烧大排的简单做法

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食材准备

猪大排300克、小香葱5克,酱油15克、盐2克、味精8克、白糖15克、精制油1000克(实用120克)、高汤200克、淀粉适量。

方法步骤

1.小香葱洗净,切成葱花。

2.猪排改斩成1厘米厚的块,用刀背轻敲至肉松散,用盐、料酒、干淀粉码味上浆。

3.炒锅置火上,下油加热至7成油温,下猪排炸至金黄色后捞起、沥油。

4.原炒锅留少许热油,掺汤吃味,下猪排烧至汤汁收浓,起锅装盘,撒上葱花即成。