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素腰花的成分

  (主料辅料)

素软炸腰花的做法及介绍

  熟面筋[面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。](200 克)、鸡蛋(4 个)、八角(2 瓣)、酱油(50 克)、小茵香(1.5 克)、白糖(25 克)、桂皮(1 克)、白汤[白汤,字面意思就是煮白肉的汤或者是不加佐料的汤,另外一种意思则是一种汤药,其由菊花、苦参、薄荷、苍术等15种中草药组成,能起到益气养血,祛风润燥的作用。](250 克)、丁香(1 克)、味精(2.5 克)、姜末[姜末是一道美食。](1.5 克) 香油[香油,北方多称为芝麻油,麻油 ,是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。](500 克)(约耗 125 克)、面粉[面粉是一种由小麦磨成的粉状物。](50 克)、湿淀粉[多糖类的一种,是植物体中储藏的养分,无色无臭的白色粉末,遇碘显蓝色。](20 克)。

  (烹制方法)

  1.将熟面筋压成 1.5 厘米[厘米是一个长度计量单位,等于一米的百分之一。]厚的大片,切成 4 块,放在八成热的香油中,炸成金黄色。炒勺[炒菜用的带柄的铁锅,形如勺子。]内留香油 25 克,烧至七成热,放入姜末、面筋块、酱油、白汤、味精、白糖;再将八角、桂皮、小茴香、丁香。用净布包好,同时放入勺内,用微火将汤汁火靠[火靠,将预熟的原料放入锅内,加适量的汤水和调料烧开后改中火或小火加热,至原料软烂入味时改用旺火收汁,留少许汤汁成菜的技法。]干,倒出晾凉。

  2.将火靠好的面筋剞上 0.3 厘米宽的十字花刀,再切成长 3.6 厘米长、1.2厘米宽的条,即为“腰花[腰花指的是动物的一种肾脏,富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。]”。将面粉撒在“腰花”上抖散。把鸡蛋搕在碗中,加入湿淀粉、余下的面粉和清水 50 克,搅成稀糊。

  3.炒勺内放入芝麻油,在旺火上烧至四成热,将“腰花”沾上稀糊,放在油中炸成浅黄色即成。

  做菜网小贴士:

  宜用全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸或锅烧,炸后烧、煮、蒸亦可,最佳兑制比例是:面粉 150 克、全蛋 100 克、淀粉 50 克、清水 25 克。

  (风味特点)

  此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料,切块炸后剞花刀,巧制成猪腰花状,粘上鸡蛋糊炸制而成。成菜形色美观,外焦里嫩[外焦里嫩原用来形容烹饪 的食物外表焦脆,里面细嫩,在网络流行语中,形容遇到一件事情产生很大的感触,意同“被雷到了”。],有浓郁的五香味。食时蘸以花椒盐,更为香美。