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虾仁炒年糕的家常做法窍门

  虾仁[虾仁,一种食品。]汤年糕[年糕(nián-gāo,rice cake;new year cake)汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,东北一带则用黄米蒸成,是农历年的应时食品。]是一道上海的特色小吃[特色小吃(Special Snacks)是中国饮食不可缺少的一部分,并成为中国饮食生活的主要内容之一。],用年糕,虾仁,青豆和笋丁一起烹饪而成,味道非常的鲜美,加上年糕的软糯滑润和虾仁的鲜嫩,真让人意犹未尽。

虾仁汤年糕的做法及介绍

  主料:年糕300g、虾仁100g。

  辅料:盐3g、冬笋丁50g、青豆20g、黄酒[黄酒(Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine)是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。]10g、水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。]15g、油15g、生粉[生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在**使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。]5g。

  虾仁汤年糕的做法:

  1.准备年糕片。

  2.虾仁提前加入[汉语词汇,读音jiā rù,意思是加上,搀进去。]黄酒生粉抓匀后静置1小时,准备笋丁和青豆。

  3.准备水淀粉。

  4.锅内水开后加入青豆和笋丁焯水后捞起。

  5.锅内倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件,支持Android 2.1运行系统。]肉汤(我用的是排骨汤[排骨汤,是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。],也可以倒入清水加熟油和鸡精调味[调味就是把菜肴的主、副料与多种调味品适当配合,使其相互影响,经过一系列复杂的理化变化,去其异味、增加美味,形成各种不同风味菜肴的过程。])。

  6.倒入年糕煮至软糯后加盐[加盐,英文名是add salt,出自邯郸淳的《寓林折枝》。]调味后熄火[又称熄灭。]盛入碗中。

  7.另起锅倒入油。

  8.5分热加入虾仁炒至变色。

  9.再把笋丁和青豆加入煸炒均匀后加盐炒匀。

  10.加入少许开水。

  11.最后用水淀粉勾芡。

  12.加入香油翻匀后熄火。

  13.出锅后浇在年糕上即可享用。