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番茄鸡蛋海鲜菇汤做法

  [主料辅料]

松子蛋菇汤的做法及介绍

  鸭蛋(10个)、鲜汤(750克)、猪小肠衣[家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。](7尺)、熟鸡油(3克)、猪瘦肉(50克)、味精(2克)、水发鱿鱼(200克)、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](1克)、水发香菇(15克)、葱(4克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](6克)。

  [烹制方法]

  1.先将 7 个蛋搕开,蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。]、蛋黄[蛋黄是指蛋(尤其指鸡蛋)内的黄色液体,与蛋白相对。]各盛一碗,再把另外的三个蛋搕入一只碗,分别搅打均匀。用清水 500 克 ,加入精盐 5 克 ,味精 1 克 搅匀,分别倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件,支持Android 2.1运行系统。]三只蛋碗中。

  2.把小肠衣洗净,检查有元破洞,再把三碗蛋液分别倒入肠衣内,扎好口,放入八成热水中煮熟捞起晾凉。

  3.把蛋清、蛋黄肠切成 6 厘米厚二连片,全蛋肠切成 4.5 厘米长的段,中间剖开,刻上十字花刀,放入冷水锅中,中火煮,使其翻开花,成鲜蘑菇状,捞起放在瓷盆内。

  4.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片。葱切小段。炒锅置旺火上,加入汤烧沸,将猪肉、香菇、鱿鱼片,下锅氽熟,放精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅,倒入盛蛋菇的瓷盆内,淋上鸡油即成。

  做菜网小贴士:

  1.蛋清液加水 125 克,蛋黄加水 225 克,全蛋加水 150 克。

  2.煮肠时,水温保持八九成热,水开肠衣易胀破。

  [风味特点]

  1.鲜鸭蛋除放在冰箱保存外,还可用谷物贮存,方法是将鲜蛋放在盆、缸等容器里铺上一层粮食,摆一层蛋(大头朝上),反复几次,装完为止,最上面再盖一层粮食。然后把盆、缸放在凉爽通风处,每隔十几日翻倒一次,把变质的挑出。

  2.此菜造型美观,颜色多样,蛋嫩、汤鲜。