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鸭架豆腐粉丝汤的做法

  (主料辅料)

鸭架豆腐汤的做法及介绍

  烤鸭骨架[骨架,是用作支持某物(如文学作品或有机体的一部分)的结构、基础或轮廓的支架。](1 只)、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](0. 5 克)、豆腐[豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。](4 片)、味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。](0.5 克)、葱段(15 克)、鸡清汤(750 克)、精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。](1.5 克) 鸭油[鸭油就是鸭子的脂肪,以鸭子体内白色固体为代表,鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低,远远低于其它动物油,是动物油中比较利于人体健康的。](10 克)、熟茶油[茶油,油茶籽油俗称,又名山茶油、山茶籽油,是从山茶科山茶属植物的普通油茶(Camellia oleifera Abel)成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油,色泽金黄或浅黄,品质纯净,澄清透明,气味清香,味道纯正。](10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸭骨架砍成 1.5 厘米[厘米是一个长度计量单位,等于一米的百分之一。]见方[见方,指以某长度为边的正方形或平面尺寸达到正方形的状态。]的块,豆腐片成 2 厘米见方的小片。

  2. 炒锅置旺火[生旺火是中国北方地区的一种历史悠久的风俗习惯,主要以山西为主,河北、内蒙古等地也有庆祝。],放入熟茶油,烧至七成热,下鸭骨架块煸炒,待发出香味时,倒入鸡清汤烧开,再放入瓦钵内,置小火上炖 10 分钟后,下入豆腐片煮开,再加入精盐、味精,盛入汤碗内,撒上葱段、胡椒粉,淋入鸭油即成。

  做菜网小贴士[源与英语谐音"small tips",大意为小知识或者作为补充说明时使用。]:

  亦可多下鸡汤,旺火滚沸,成汤乳,口味鲜美。