鱼香茄子是鱼香菜中的一道经典，鱼香菜中其实并没有鱼，然后却又鱼香味，这就来源调料的复合搭配，造就了神奇的味道。鱼香茄子就是这种，下面一起来做做鱼香茄子的做法。
鱼香茄子
食材准备
茄子适量，冬笋适量，黑木耳，胡萝卜，葱姜蒜，剁椒，肉汤，盐，糖醋，生抽，淀粉适量。
方法步骤
1、将木耳泡发切丝，冬笋切丝，茄子切丝，葱姜蒜切末待用；
2、取小碗放入盐，白糖，淀粉，醋，生抽，肉汤调成味汁待用；
3、热锅冷油下入茄子，炒香拨至一旁，下入剁椒，姜蒜末炒香，然后同炒；
4、加入焯过水的胡萝卜丝煸炒一分钟，然后加入冬笋和黑木耳丝煸炒片刻，倒入芡汁；
5、最后收汁粘稠时加入葱花翻匀即可出锅。
家常鱼香茄子
食材准备
茄子120克，冬笋75克，木耳50克，葱5克，姜5克，蒜10克，泡红椒20克，糖3茶匙，醋2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，淀粉半茶匙，水3汤
2、葱姜蒜切末，木耳和冬笋切丝，泡红椒切末待用；
3、小碗中放入糖，醋，生抽，淀粉，水，料酒拌匀成为糖醋汁待用；
4、锅中烧热油，倒入茄子炒散，炒熟盛出待用；
5、炒锅再次少许油，下入泡红椒炒出红油，然后下入葱姜蒜末炒香，再下入冬笋和木耳丝翻炒；
6、将茄子再次倒入锅中，淋入鱼香汁，炒匀即可出锅。
简易鱼香茄子
食材准备
茄子300克，蒜末10克，葱末5克，泡发木耳适量，红枣30克，生抽45ml，料酒30ml，糖15克，醋20ml，生粉1茶匙。
方法步骤
1、将所有的调味调料混合在一起待用；
2、茄子切条或者切块，泡椒倒入调料中混合；
3、锅中烧热油，放入茄子条炸一下捞出待用；
4、锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后放入木耳翻炒，倒入鱼香汁；
5、然后下入茄子翻炒均匀，淋上香油即可。
鱼香茄子的营养价值与功效
茄子中含有钙铁鳞，维生素，特别是B族维生素，它的营养价值非常好，很多人都知道，深色蔬菜的营养价值更高。这里常吃茄子能够抗衰老，清热解暑，治疗胃癌，降低胆固醇，保护心脑血管。
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