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中种炼乳吐司

最近立志做吐司,要做出来口感比外面好,组织和外面差不多细腻,软硬度适中,甜度适中的好吐司。其实主要促成我这荔枝死磕的原因有这几个:首先面包是烘焙中的一大重点,而且吐司对于面团的要求是面包中最严苛的;还有,吐司的味道不会被别的配料夺走,所以有一点点细微的失手都能够立刻被发现;关键还是,吐司怎么搭配都行我从来吃不腻,不担心做出来一大堆然后发愁消耗问题……
于是,我的吐司之路正式开始啦~

这个吐司专门放了三天才来写文章,味道略微偏甜,毕竟连入是很甜的东西,配方用的是自由姐的,有童鞋反映说面团会很黏,但是——根本没有的事,面包机揉面25分钟然后摔400下,完全不黏,很好操作;口感很有面筋的嚼劲,同时很柔软,三天之后密封在袋子里面也不会变硬。

中种<a href=/shicai/mimian/LianRu/index.html target=_blank class=infotextkey>炼乳</a>吐司

吐司面包研习之一【中种炼乳吐司

中种材料:高筋粉180g,清水108g,酵母2g

主面团材料:高筋粉70g,砂20g,炼乳50g,鸡蛋25g,黄油20g,食盐3g,清水5g左右;

中种炼乳吐司的做法

1、中种面团180g高筋粉加108g清水和3g酵母,放到一边完全发酵到4倍以上大小;

中种炼乳吐司步骤1-2

2、面包桶腾空,加入50g炼乳;

3、加入25g鸡蛋然后5g清水;

中种炼乳吐司步骤3-4

4、然后把中种撕成小块,放到上面;

5、在上面加入70g高筋粉;

中种炼乳吐司步骤5-6

6、然后揉面程序调25分钟(我没用完,中途停止了);

7、然后加入软化的黄油,继续揉面;

中种炼乳吐司步骤7-8

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