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(图)全麦吐司

好久没做全麦面包,甚是想念这个味道,看来看去,还是从我很喜欢的《吐司面包的烘焙技术》里面挑了一个配方。

烤制的时候,浓浓的麦香,满室飘散,就已让我十分期待了。

果然成品没有让我失望,面包体十分柔软,带着浓郁的麦香,空口吃也是味道也是很棒,最近都是涂上蜂蜜水,夹着牛油果当早餐,真是越吃越爱,感兴趣的朋友可以试一试。

全麦吐司

全麦吐司

中种:金像高筋面粉130g,全麦面粉(带粗麸皮)110g,燕子酵母1/2小勺,水140g

做法:以上混合室温发酵至3-4倍大小。

主面团:金像高筋面粉310g,太古细砂22g,麦芽粉(maltpowder)1/4小勺,Maldon海盐10g,德运全脂奶粉30g,燕子酵母4g,德运全脂牛奶190g(根据面团情况适当增减),伊斯尼无盐黄油33g

全麦吐司的做法

1.以上全部混合用面包机揉至接近完全状态(可以拉开大片膜,破洞边缘比较光滑)。

2.放置温暖处发酵至两倍大。

3.等分成6份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

4.擀卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟,再次擀卷一次放入土司盒中,于温暖处发酵。

全麦吐司步骤

5.发酵至8分满,盖上土司盒。

6.烤盘插入烤箱下层,预热烤箱230摄氏度10分钟。

7.把土司盒放到烤盘上,230摄氏度烤10分钟,温度降低至180摄氏度,继续烤制30分钟。

关键词:面粉吐司全麦

全麦面粉营养价值

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6,B3,钙、铁、锌等微量元素,是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁