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柠香手撕咖啡蛋糕

按德州农民的解说:

这种“蛋糕面包”要求成品有蛋糕柔软的口感

所以对揉面要求不高,不需要有很高的筋度

如喜欢口感比较有弹性,就将面团保持得比较湿

同时揉面揉到几乎完全阶段

如果亲们喜欢更接近蛋糕多一点的话就多加点干粉,少揉一点

那么成品就会更接近黄油蛋糕了

柠香手撕咖啡蛋糕

主面团

中粉210克、30克、即时酵母4克、盐0.3小勺、牛奶50ML、无盐黄油34克、水36ML、香草精1小勺、蛋1个

馅料

糖60克、柠檬皮屑2大勺、糖渍橙皮碎1大勺、无盐黄油34克(融化)

柠香手撕咖啡蛋糕的做法

柠香手撕咖啡蛋糕的做法

1、面粉保留50克,其它和糖、酵母、盐混合备用

2、在小锅中混合牛奶和黄油

柠香手撕咖啡蛋糕步骤1-2

3、加热至黄油刚刚融化,加入水,放凉至50度,加入香草精,搅拌均匀

4、把液体和干粉混合物放入面包机桶内,选择和面功能,搅拌至面粉成团后,加入鸡蛋1个

柠香手撕咖啡蛋糕步骤3-4

5、鸡蛋完全融入后加入保留中粉中的30克粉,继续搅拌至面团光滑

6、按需要加入剩下的20克中粉,搅拌至面团光滑不粘手(喜欢面团比较湿的,就不要用完所有的粉)。这种类似蛋糕的面包不用揉到完成阶段,光滑即可。喜欢成品组织比较蓬松的话,就再继续选择和面,揉至接近完成阶段。继续放在面包桶内发酵

柠香手撕咖啡蛋糕步骤5-6

7、面团发酵同时,制作馅料:将柠檬外皮刨下

8、糖渍橙皮切碎

柠香手撕咖啡蛋糕步骤7-8

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