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烫种肉桂土司

这个土司是下午烤出来的,第一次发博文这么积极。

这次使用的是烫种,已经做好2天了,最近吃了止咳药,整天昏昏欲睡,打不起精神做面包。一大早,喝了碗银耳汤就去医院了,以为很快就会看好,到了医院排在第三位。没想到,医生差不多九点才到,而且极其认真负责的询问病人了解情况,前二个病人就花了一个小时,等我看完,取好药,都十点半了,饥肠辘辘,还得赶快去市场买菜,回到家,十一点多了。平时家里基本每天都备着面包,今天啥都没有,只好再来碗银耳汤。所以下午坚决的把面包做出来,家里不可一日无包包啊!

肉桂面包,做了很多很多次了,除了喜欢肉桂特殊的香味,还有就是肉桂有驱寒,暖脾胃的作用,脾胃虚寒的人经常食用些肉桂会有帮助。

烫种:面粉糊化以后,吸水量增加,可以使面包保湿度增加,面包更柔软,延长老化时间。

烫种肉桂土司的做法

高筋面粉和面包粉的区别:

刚开始做面包时,使用的是金像的面包专用粉,后来发现面包专用粉,都添加了很多的添加剂。(购买完整包装时在成分里有注明,金像的比较少些,福川的比较多)

面包粉在高筋粉的基础上,添加了蛋白质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%,而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。这些物质的添加,能提高面团的吸水率,膨胀率,面包的色泽,外观,弹性都能得到改善。同样的配方,使用高筋面粉和面包专用粉,做出的成品:面包专用粉会比高筋面粉大很多。

因为经常做面包,担心厂家对这些添加剂量控制不好,长期食用对身体有影响,所以现在基本都使用高筋面粉,通过使用烫种,汤种,中种等方式,和增加鸡蛋的量来提高面粉的吸水率和蛋白质含量。

烫种肉桂土司

配方:

烫种:高筋面粉:75克,:6克,水:55克,黄油:30克

主面团:高筋面粉:225克,糖:36克,盐:3克,酵母:1.5小勺,鸡蛋:101克,奶粉:20克,水:55克

肉桂馅:肉桂粉:7克,红糖:60克,黄油:10克,面粉:5克

烫种肉桂土司的做法

(一)肉桂馅的做法:将肉桂粉,面粉,红糖拌匀,黄油融化后,倒入,用手搓匀即可。

(二)烫种做法:

1.黄油和糖放入锅中,煮到冒泡。

2.加入面粉,快速搅拌

烫种肉桂土司的做法步骤1-2

3.揉成团,放入冰箱冷藏备用。

烫种肉桂土司的做法步骤3

(三)面包制作

4.将烫种撕扯成小块放入面包机中。(如果是冬天,先将烫种回温)

5.加入其它的主食材,拌匀。

6.放入面包机中,启动揉面程序。揉二次。

烫种肉桂土司的做法步骤4-6

7.揉好的面团,光滑有弹性。进行第一次发酵.

8.第一次发酵好。

9.准备好肉桂馅

烫种肉桂土司的做法步骤7-9

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